燕窩燉著燉著就化水了？這樣燉燕窩不僅不會化水！而且絲絲分明，口感極佳！

不少人都有過這樣的經歷，燕窩燉著燉著就化水了。化水的燕窩吃起來口感不好，甚至會影響到燕窩的消化吸收。

那麼是不是質量差的燕窩甚至假燕窩會容易化水呢？

「其實不然，質量上乘的燕窩，如果方法不對，也會造成化水。下面小編給大家說說燕窩化水的原因，以及怎麼燕窩燉燕窩才不容易化水。

一、用料

清水燉，燕窩容易膨脹，軟綿滑口。

加冰糖燉最容易化水。

放紅棗過多會有白沫漂浮。

牛奶或者豆漿一起燉不會膨脹，吃起來脆口。

PS：但不建議牛奶一起燉，牛奶經高溫煮燉會營養會遭到破壞。

二、泡發時間

一般燕窩2-3個小時即可完全泡發。老一些的燕窩需要泡發4-6個小時。根據燕窩品質確定泡發時間。

切記燕窩萬萬不可泡發一整晚。長時間泡發的燕窩不耐燉，容易出現化水現象。

三、水量

燉煮時加的水量過少，燕窩容易變硬。

燉盅內水量超過燕窩1-2cm最適合，口感最好。

加水過多，燕窩膨脹不了，容易化水。

四、燉煮時間

水燒開後，改用文火煮燉。從這時候算起：

10-15分鐘，燉出來的燕窩口感好，潤滑脆口。

20-25分鐘，燉出來口感綿密。

30-45分鐘，燉出來口感軟綿，甚至化水。

五、燉具

注意火候，一般水燒開後調至文火慢燉。一般燕窩慢燉最多不可超過45分鐘，否則容易化水。

帶燉盅的電燉鍋，買一鍵式開關的。不建議買功能複雜的，尤其帶有定時保溫功能的電燉鍋。燕窩一經保濕，十分容易化水。

六、燕窩本身

較為厚實的燕窩，像老燕、黃燕，比較耐燉。燉的時間可以長一點。特殊的，像洞燕，一般要文火燉煮1小時以上。

較薄的燕窩，嫩燕細絲，一般燉15分鐘左右。否則容易化水。

來源 | 魚膠海味文化（ID：yujiaoneican）轉載須保留

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