比地溝油還可怕？這種油致病致癌，而你卻還津津有味吃

在外吃飯，最害怕莫過於遇到地溝油。

看著自己最愛吃的麻辣燙、火鍋、冒菜或麻辣香鍋，

想到可能潛伏著地溝油，突然覺得毫無胃口。

更何況這幾年屢次爆發的食品安全事件，

大多數都跟地溝油脫不了干係。

所謂的地溝油，我們通常理解為是指水渠（地溝）收集的廢油，將下水道中的油膩漂浮物，以及外邊酒樓或餐廳的剩飯剩菜，經過簡單加工以及提煉，所得到的油，因此我們又稱為「餿水油」。

但實際上，地溝油不僅僅是廢棄的食用油脂，像一些用劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉後產出的油，以及用於油炸食品反覆使用的油等這類，再次被重複使用，或者其中添加一些新油後重新使用的油等。

這樣看來，我們身邊的油還的確是不少。像路邊的街邊攤，又或者在家油炸食物，若油經常反覆使用而不換，那根地溝油本質上並無多大區別。

回鍋油，究竟是什麼？

回鍋油又稱「萬年油」，只是長期使用後，變色變質劣化後的食用油。這些油大多料子大豆色拉油、棕櫚油、玉米油、花生油以及葵花油，長期使用過後炸油主要表現為油質渾濁顏色較深，甚至還會存在明顯油炸過後的懸浮物或變黑，攪拌時明顯粘稠等。

過度反覆使用的油，又會給身體帶來哪些影響呢？

由於油脂的基本化學結構為甘油三酯，一個甘油分子連接3個脂肪酸分子，這個結構的脂肪主要分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸。

由於不飽和脂肪酸中的不飽和化學鍵即為容易變化，極易被空氣氧化，溫度越高，氧化速度也就越快。

因此反覆使用或加熱，油脂中的維生素E與不飽和脂肪酸就會大量損失，而像反式脂肪酸等有害物質就會大大增加，另外還會產生苯並芘等多環芳烴。

這些物質過多進入人體，就會引發生長停滯、肝臟腫大、生育功能與肝功能發生障礙，甚至還會致癌。

回鍋油，堪比砒霜一百倍？

像這樣的說法一直都被許多媒體所強調，然而回鍋油究竟有多毒呢？

這個說法很難統一，若地溝油的收集技術足夠有，對所有回收的廢棄油進行反覆過濾與消毒，這樣的油脂實際上還是比較安全。

因此，對於食品監管與消費者來說，咱們也無需過多糾結這「回鍋油究竟有多毒」這個問題。

另外我國也出台相應對煎炸用油的標準，首選要求油脂含量指標必須質量合格，其次一些地方也規定，如上海食藥局規定煎、炒、炸等食品食用油使用期限最長不能超過3天，連續煎炸食品累積不應超過12小時。

那我們怎麼才能避免回鍋油的危害呢？

這個問題對於食葯監局而言，最主要工作還是監管監管再監管！

除了開發新的檢測方法之外，還需建立以過程監管為主的食譜安全監管模式，無論是從田地還是到餐桌，每一個環節都需監管和約束。

而對於我們消費者來說，除了需要去正規餐飲店就餐外，就餐時還需避免減少油的攝入，購買食用油也去正規渠道購買，在家時做油炸食品時盡量避免多次用油。

不過簡單而言，只有一點：這油還得控制！

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