非常適合夏天吃的幾道小菜，再不吃夏天就要過去了！

蒜香煎茄子

食材：茄子、鹽少許、雞蛋黃、蔥末、蒜末、白糖、生抽、雞粉、澱粉、高湯、油。

做法：

1、 將長茄子去皮洗凈切成厚片再剞十字花刀，用鹽腌入味，拍上干澱粉，蘸上蛋黃液;

2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入茄子片炸至金黃色時撈出;

3、 鍋內留余油，油熱放入蔥蒜，炒出香味時，倒入一點高湯、鹽、生抽、白糖、雞粉、用水澱粉勾芡，最後淋在茄子上就OK了

皮蛋豆腐

食材：內酯豆腐一盒、大蒜3瓣、尖椒少許、朝天椒少許、蚝油一勺、白醋兩勺、醬油兩勺、香油兩滴、皮蛋一個；

做法：

1.內酯豆腐 放水裡泡5分鐘 撈出控水備用；

2.皮蛋切瓣放在上面；

3.酸搗成泥；

4.加入尖椒 朝天椒；

5.耗油 醬油 白醋；

6.醬汁淋到皮蛋豆腐上；

7.加一兩滴香油即可食用。

開胃涼粉絲

食材：綠豆澱粉、清水、蔥花、蒜末、薑末、鮮醬油、鹽、醋、辣椒油、糖、花椒油、芝麻油、熟白芝麻

做法：

1、倒入100g清水將綠豆澱粉調勻後再過濾一遍。

2、在澱粉水中放入1g鹽調勻，鍋中倒入剩餘的350g清水煮開後轉小火，慢慢倒入調勻的水澱粉，邊倒邊不停的攪拌，直到全都變成透明狀，再煮2分鐘關火，倒入碗中晾涼備用。

3、將小香蔥洗凈後切成蔥花備用，土豆片放涼後控干水分，再拌入調料鹽、鮮醬油、芝麻油、花油、油辣子。撒上蔥花和熟白芝麻，充分拌勻即可。

鹹蛋茄子

食材：青紅椒， 糖， 蔥，鹹蛋1個，茄子400g，姜， 蒜， 料酒， 胡椒粉。

做法：

1.茄子切塊，用7成熱的油炸好，油溫高點茄子就吸油比較少。如果怕油就蒸熟，也很好吃。

2.鍋中加適量油，下鹹蛋，用鏟子壓碎鹹蛋，加少許料酒，中火慢慢炒香，盛出備用。

3.鍋中再加少許油，中火煸香蔥姜蒜和辣椒。

4.把茄子和鹹蛋倒進鍋中，加料酒，水煮一會，再加鹽，糖，胡椒粉，蔥花即可。

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