做雞肉時到底要不要焯水？這才是正確做法，鮮味不流失，營養十足

港式炸雞不同於其他炸雞是除了將雞塊炸的酥酥脆脆外，最後還要淋上醬汁，變得多汁脆辣有味。港式炸雞極不簡單的下午茶，非港式炸雞莫屬，美女OL們，明明知道它的卡路里很高，卻還喜歡吃它，非常矛盾，著實讓大家又愛又恨，欲罷不能，非要吃它解解嘴癮。

港式炸雞，是港式茶餐廳，下午茶經典食物之一，搭配起來非常方便，既香口，價錢也不貴，深受大家的喜愛，簡單一點就是炸雞加可樂、檸檬茶、咖啡或港式奶茶，想豐富一點，加上一客田園沙拉、鮮果沙拉、凱撒沙拉、甚至土豆沙拉等，不夠飽也可以多吃，一碗燒鵝瀨粉，確系大滿足，大快朵頤，太贊了。其實，港式炸雞在家輕鬆做，一點也不難，很容易做，關鍵是雞腿夠不夠味道，會不會不夠熟或者太老火了，只要掌握以下技巧和方法，就能像我一樣，在家開心吃，大滿足的下午茶。做雞肉時到底要不要焯水？這才是正確做法，鮮味不流失，營養十足

港式炸雞

材料

去骨雞腿肉：2塊、低筋麵粉或中筋麵粉：2大匙、太白粉：1大匙、蔥花：一些、鹽：適量、胡椒：適量

腌料：

姜泥：1大匙、醬油：2大匙、辣醬：1小匙、蕃茄醬：2大匙、紹興酒：1大匙

糖：1小匙

調味醬汁：

蒜末：2-3瓣，切碎、檸檬汁：1大匙、蕃茄醬：2大匙、辣醬：1大匙、蜂蜜：2大匙、雞高湯：100cc

做法：

Step1.雞腿肉去骨去皮，切成一口量的小塊。

Step2.將腌料的材料放入雞肉，確實拌勻後腌漬2小時。

Step3.將炸油加熱至中溫160℃，即筷子放入會起小泡泡。

Step4.油準備好，要炸之前，將麵粉和太白粉放入雞塊，充分拌勻。

Step5.將雞塊一塊塊分別放入炸油，不要一次一起放入，以免黏在一起。

Step6.當雞塊變成金黃（約3分鐘），撈出放在吸油紙上濾油。

Step7.當雞塊全部炸好時，將油溫轉大火加熱至高溫（200℃），讓油溫維持高溫至少約2-3分鐘。

Step8.中間抽空取另一鍋，放一大匙油加熱，放入蒜末，拌一下，約10秒，在蒜末變色前放入調味醬汁其他材料，熬煮5分鐘讓湯汁蒸發一半後，轉小火維持熱度。

Step9.將雞塊回高溫油鍋炸一下，可以逼出雞肉里的油和讓表面酥脆，約30秒錶面變深色即撈出，放吸油紙吸掉表面多餘油脂。

Step10.將雞塊放入醬汁，讓每塊雞塊都沾上醬汁後熄火。

Step11.擺盤，撒上蔥花，再灑一點鹽和胡椒，就可上桌。

這雞肉軟潤多汁，外表醬汁帶著檸檬香氣微甜微酸很是美味，與雞肉結合得很好，算是很好吃的一道料理。

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