在家自製月餅，很多人都少了「這一步」，難做出來的月餅又干又硬

九月份中秋節就要到啦，八月份的你是不是可以想著自己做一做月餅呢，每次出去買月餅都是較大的一筆開銷呢。月餅不僅外觀看起來比較漂亮，吃起來也算是甜品中的佼佼者啦，況且等到中秋佳節給親朋好友送上自己做的月餅彷彿更有心呢。

月餅彷彿聽起來讓人覺得很不容易做，但是事實上只要你學會了還是非常簡單的，要吃到美食就要有一顆不怕麻煩的心，今天我們就一起來看看怎麼做出美味的月餅吧！

需要準備的食材:兩百克中筋麵粉，一些轉化糖漿，少許的花生油，一點梘水，去了皮的綠豆兩百五十克，炒熟了的黑芝麻，適量的玉米油，芝麻油，麥芽糖和細砂糖，鹹蛋黃一些以及蛋黃水。

步驟一:在做月餅的前一天先把干綠豆用清水浸泡泡發，期間要多次換水哈，如果是在這樣炎熱的天氣里做建議大家放在冰箱里泡。很多人中途都不會換水，這樣水上會有一層綠豆滲透出來的物質形成的薄膜，綠豆就沒有辦法進行呼吸，也不會泡的很充分，所以做出來的餅就會又干又硬，大家記住啦，中途要過一刻鐘就給換次水。

步驟二:第二天把泡好了的綠豆淘洗幾次洗乾淨，用一個蒸鍋，先墊上一層紗布，把泡好了的綠豆均勻的攤開在紗布上鋪平，蓋上鍋蓋後蒸一個小時左右。把炒熟了的黑芝麻放到料理機中，加入適量的白砂糖打成帶有甜度的芝麻粉放在一旁備用。準備一個容器，把蒸好了的綠豆放進去，再加入適量的油和麥芽糖，芝麻粉一些以及適量的清水，攪拌均勻。做成比較細膩的綠豆芝麻沙放在一旁備用。

步驟三:鍋里開始熱鍋，把攪拌好了的綠豆芝麻沙放到鍋里開始翻炒。因為我們前面在蒸的時候並沒有加多少水，所以它本身所含的水分也不多，只要短暫性的翻炒一下就可以了。

步驟四:將炒好了的綠豆芝麻沙盛出用保鮮膜裹著放涼。餅皮製作:準備一個攪拌器，放入適量的梘水，轉化糖漿和花生油攪拌均勻，再倒入適量的中筋麵粉攪拌均勻揉成團，再次包上保鮮膜放在外面室溫鬆弛兩到三個小時以上。接著把鹹蛋黃整齊的擺放在烤盤上，擺之前先將所有的鹹蛋黃在白酒中過一遍，然後在烤箱中調成兩百度的溫度烤八分鐘拿出來放涼備用。

步驟五:到這裡我們的餅皮和餡料就差不多都做好了，接下來就是包了，以五十克的模具為例，餅皮和餡料按照3:7的比例分好，如果第一次做的話可以分成4:6的比例。麵皮在手裡捏成圓餅，餡料揉成均勻的圓球，將餡料均勻的裹在餅皮里，最後進行收口。

步驟六:收好口以後再次搓成圓球，然後做成圓柱狀，放在玉米澱粉里滾上一圈再放到模具裡面壓制。全部壓好了以後把月餅都整齊的擺在烤盤裡，烤箱兩百度預熱，兩百度烤，在月餅的表面噴上一些清水，在烤箱中下層烤出花紋以後取出來刷上一層蛋黃水再放進烤箱，烤十五分鐘左右。十五分鐘過後月餅就可以出爐了。不過剛出爐的月餅餅皮可能會有些硬，等月餅完全冷卻以後室溫密封保存，等個兩三天之後口感會更好哦。

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