糖水店老闆稱：想讓銀耳「多出膠」，這一步可不能少，不然就虧了

在我家樓下有個開了十幾年的糖水店，每年的夏天，我幾乎都是靠糖水店裡的銀耳羹活過來的，這樣說一點都不誇張，在炎熱的夏季，喝上一碗冰鎮過的銀耳羹，簡直太爽了，身體都感覺不那麼燥熱了。我平時也會在家裡做銀耳羹，可是自己煮的銀耳就是不出膠，後來請教了糖水店老闆，老闆稱：想讓銀耳「多出膠」，這一步可不能少，不然就虧了。

很多人煮的銀耳都很難出膠，都會認為是因為煮的時間太短，雖然這也是其中一個因素，但除此之外，還有很多被我忽略掉的細節，也是決定銀耳出不出膠的關鍵所在，比如煮因為前要先泡發，這樣更容易使銀耳出膠，想要煮出一碗營養又濃稠的銀耳羹，就需要掌握一些技巧。

糖水店老闆告訴我，泡發銀耳前先把銀耳剪碎，而且要剪的越碎越好，想要銀耳多出膠，這一步可不能少，因為銀耳的膠質是從邊緣流出，切口越多，就越容易出膠。

銀耳剪碎後就放入冷水中浸泡2個小時，溫水就浸泡1個小時左右即可，冬天的話就需要多浸泡幾個小時。泡發銀耳留下的水可以別扔，裡面含有豐富的膠質，建議過濾掉雜質後用來煮銀耳羹，可以幫助出膠。

銀耳放入鍋中後，倒入剩下的水，水量要是銀耳的兩倍大，也不宜放太多，否則膠質會被沖淡，當然也不能太少，否則中途需要再次加水，那麼也會沖淡膠質。

先用大火燒開，再轉小火慢慢熬煮，這樣煮出來的銀耳會更加濃稠，也能保證營養不會流失，燉的時候要注意，一定要蓋嚴實，很多人為了防止鍋里的水溢出鍋，就習慣性的把鍋蓋露出一點縫隙，這樣水蒸氣會流失的很快，水也會減少的快，那麼就需要中途加水，這樣是很忌諱的，容易破壞銀耳的營養物質。

轉小火後，大概煮半個小時即可，關火後也不要馬上打開鍋蓋，可以再燜是十多分鐘，等到銀耳羹放涼之後就會出現黏稠的膠質，這樣出來的銀耳不但濃稠，還非常有營養，建議大家冰鎮過後再喝，味道非常棒哦。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！