這個水中之王是秋季潤燥首選，具有6大保健功能！李時珍都誇它
入秋之後，氣候漸漸乾燥起來，但伏天尚未過去，白天依舊炎熱，可謂「秋已立，暑難消」。此時的日常飲食應注意潤燥、補肺。
今天，為您推薦的就是潤燥的首選食材——蓮藕。
俗話說「荷蓮一身寶，秋藕最補人」，可見秋天吃蓮藕最為適宜。
李時珍《本草綱目》稱蓮藕為「靈根」，經常食用能「令人心歡」。
蓮藕的6大保健功效
抗衰防癌補維C
蓮藕的含糖量不算很高，但含有較高的維生素C，對於肝病、便秘等患者都十分有益。蓮藕還富含多酚類物質，可以提高免疫力，緩解衰老進程，預防癌症。
止痛減壓護心臟
蓮藕中富含B族維生素。補充B族維生素有益減少煩躁，緩解頭痛和減輕壓力，進而改善心情，降低心臟病危險。
補血益神助消化
鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。
蓮藕中的多種微量元素有益紅細胞的產生，保持肌肉和神經正常工作。另外，這些營養素還有助分泌消化酶，改善消化。
穩定心率降血壓
蓮藕中鈉鉀比為1∶5，鈉少鉀多有益調節血壓和心率，有益心臟及全身健康。
預防便秘益腸道
蓮藕富含膳食纖維，常吃能促進腸蠕動，預防便秘及痔瘡。
此外，蓮藕還有比較豐富的鈣。100 克蓮藕的鈣含量大約在 40 毫克左右，雖然比不過牛奶，但在蔬菜中也算比較豐富的。
清熱潤肺養脾胃
從中醫角度，生藕和熟藕各有養生功效。
生食蓮藕
能清熱、除煩、潤肺，做法可以涼拌、榨汁，能夠治療口渴、焦躁等癥狀，而且對於緩解痤瘡癥狀也很有效。
特別是在秋冬季時節，天氣乾燥，很多人會覺得咽干、皮膚乾燥或者便秘。這時如將鮮藕壓榨取汁飲用，便可緩解這些問題。
不過，脾虛胃寒、易腹瀉的人不宜生食。
此外，孕婦產後一般需忌食生冷，藕卻可以不忌。由於生藕性偏涼，不宜過早食用。一般產後1～2周後再吃藕比較適宜。
蓮藕煮熟後
能養胃滋陰、健脾益氣養血，適合因脾胃虛弱、氣血不足而肌膚乾燥、面色無華的人。炒、燉、蒸、炸……都是常見的做法。
健康提醒：
蓮藕澱粉含量較高，屬於半蔬菜半糧食。而且熱量不低，一小節約 150 克蓮藕的熱量，就和半碗米飯差不多了。
對於血糖高、有糖尿病的朋友來說，如果吃了蓮藕，就要相應減少米飯、饅頭等主食的量，以免影響血糖控制。
如何挑選蓮藕？
購買蓮藕，當然最好是去正規的超市、菜場。
好蓮藕有以下幾個指標：
顏色微黃
不建議購買過於嫩白的蓮藕。
外表無傷
好的蓮藕外表無傷、無爛、無銹斑、不幹縮，表面多附有泥沙，有粗糙感。
藕節粗短
這樣的藕節成熟度較高，口感較好，從藕尖數起第二節藕最佳，且藕尖越小越好。
氣孔較大
已經切開的蓮藕，要觀察中間的通氣孔，孔較大的汁多脆甜。
氣味清香
新鮮的蓮藕斷口處能聞到一陣清香，而劣質的聞到的則是一股酸味。
秋天，來場美味的「藕遇」
一般來說，嫩藕脆一些，涼拌更爽口；老藕則適合燉湯，口感更軟糯。
本文為您推薦幾個蓮藕菜譜，下次買菜時記得把蓮藕放進購物袋哦。
1、涼拌藕片
材料
蓮藕1段，鹽、白糖、白醋、辣椒油、花椒油、香油、雞精、蒜適量。
做法
1、蓮藕去皮洗凈切薄片，蒜切末。
2、鍋中水燒開，下藕片焯燙2分鐘，撈出後放入涼開水中浸泡。
3、藕片撈出裝盤，放鹽、糖、醋、辣椒油、花椒油、香油、雞精、蒜泥，拌勻即可。
2、桂花糖藕
材料
蓮藕1段，紅棗8顆，糯米（泡3-4小時）、干桂花、糖桂花、紅糖、冰糖適量。
做法
1、將蓮藕去皮洗凈，兩端各切下蓋狀小塊備用。
2、把泡好的糯米塞入蓮藕孔至八分滿，用牙籤將備用的小塊藕蓋固定在蓮藕上。
3、處理好的藕入鍋，加冰糖、紅糖、紅棗，加水漫過蓮藕，大火燒開轉小火燉90分鐘。
4、取出燉好的糖藕放涼，切片裝盤。
5、在鍋內藕湯里加入糖桂花，加熱化勻成汁後澆在糖藕上，並撒少許干桂花點綴即成。
3、排骨燉蓮藕
這可是一道名菜，既有藕的清甜又有排骨的香濃，鮮香味美，營養豐富，開胃益血，補氣補鈣。
材料
排骨500克，蓮藕800克，生薑8克，食鹽適量，蔥花、蒜少許。
做法
1、將排骨洗凈，剁成長方形小塊兒；蓮藕洗凈，切滾刀塊。
2、將排骨冷水下鍋焯一下水，去除血污。
3、撈出排骨後放入加好水的燉鍋中，加入切好的蓮藕、生薑，用大火燒開後，改用小火燉至排骨酥軟 、蓮藕綿糯即可，出鍋前加入少許食鹽，上桌前撒上蔥花即可。
小竅門
煲湯時不要用鐵鍋，應選用不鏽鋼鍋、砂鍋之類的，否則蓮藕容易變黑。
4、香炸藕合
材料
豬肉250克，蓮藕 1節，蔥薑末各30克，麵粉120克，水適量，雞蛋1顆，生抽2勺，花椒粉1茶匙，五香粉1茶匙。
做法
1、剁好的肉餡中加入蔥薑末、生抽、花椒粉、鹽、香油，如果肉比較干可以加一點水進去，朝一個方向攪上勁兒。
2、麵粉中打入一顆雞蛋，慢慢加入清水，並加五香粉和適量鹽到麵糊里。水量掌握在麵糊能挑起滴下即可。
3、蓮藕去皮洗凈，切成連刀片。在兩片的內側塗抹一層麵粉，這樣好把肉餡兒黏住。
4、用筷子塞上肉餡兒，在藕片外面也沾上一層麵粉。
5、夾一塊到麵糊里滾一下，再下到燒熱的油鍋里，小火炸至兩面金黃撈出，皮酥藕脆餡兒香的藕合就做好啦！
5、糖醋藕丁
材料
蓮藕200克，油適量，鹽1勺，糖2勺，醋1勺，生抽1勺，老抽半勺，水澱粉半碗、蔥適量。
做法
1、蓮藕去皮切小丁，放入開水中焯下撈出，沖洗乾淨。
2、用鹽、醋、糖、生抽、老抽根據自己口味調成汁，準備水澱粉，蔥切末。
3、起油鍋煸炒藕丁，放入糖醋汁翻炒均勻，再倒入水澱粉翻炒
4、最後撒上蔥花即可。
炒藕的小竅門
蓮藕含大量澱粉，要想炒得清脆，烹飪前可在水中多泡一會兒，去除部分澱粉。■
來源：北京晨報「名家話健康」
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