漲知識了！原來蚝油要這麼用才對！我用錯了好多年

蚝油是用蚝（牡蠣）熬制而成的調味料。蚝油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蚝牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蚝油味道鮮美、蚝香濃郁，黏稠適度，營養價值高。

很多人以為蚝油是油脂的一種，其實蚝油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蚝煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蚝油應帶有蚝的鮮味。

蚝油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；蚝油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蚝油呈味主體，兩者含量越高，蚝油味道越鮮美；蚝油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。

用蚝油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蚝油的鮮味和有損蚝油的特殊風味。蚝油若在鍋里久煮會失去鮮味，並使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。

使用蚝油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蚝味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

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