鱔魚這麼吃，對血糖有益

鱔魚中含有鱔魚素A和鱔魚素B，具有雙向調節血糖的作用，同時可恢復機體調節血糖的生理功能。另外，鱔魚中所含的維生素A，具有保護視力的作用，可以防治糖尿病並發眼病。

熟透食用，不宜爆炒：食用鱔魚時，宜燒熟煮透，不宜爆炒，因為鱔魚體內可能有寄生蟲，爆炒未使其熟透，殺不死寄生蟲，食用後容易引發其他病症，只有煮熟燒透後再吃才安全。

焯燙：烹調時，可將鱔魚用沸水焯燙一下，這樣可以減少煸炒時的用油量，降低油脂的攝入，適合糖尿病患者食用。

鱔魚+蓮藕：鱔魚和蓮藕都含有特殊的黏液，能促進人體對蛋白質的吸收，且兩者同食還可以控制血糖。

鱔魚+薏米：這兩種食物一同煲湯食用，脂肪含量低、味道好，是適合糖尿病患者的絕妙搭配。

下面推薦兩種鱔魚的做法

1、炒鱔魚絲：調節血糖

材料：鱔魚絲200克，香菇片30克，洋蔥絲25克。

調料：醬油、料酒、水澱粉、胡椒粉、鹽、植物油各適量。

做法：炒鍋置火上，倒入油燒熱，放入鱔包較煸炒片刻，放入香菇、洋蔥炒至熟，盛出；另起一鍋，倒油燒熱，放入鱔魚絲、洋蔥、香菇，調入少量鹽、醬油、料酒、胡椒粉炒熟，用水澱粉勾芡即可。

2、韭菜炒鱔魚絲：調節機體血糖代謝

材料：韭菜150克，活鱔魚200克。

調料：蒜末、薑絲各5克，鹽2克，植物油8克。

做法；鱔魚宰殺好，去除內臟，沖洗乾淨，取肉，切絲；韭菜擇洗乾淨，切段；炒鍋置火上，倒入植物油燒至五成熱，放入鱔魚絲煸熟，加蒜末、薑絲炒香；放入韭菜段以大火炒1分鐘，用鹽調味即可。

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