鍋塌豆腐｜美食台

用料

板豆腐1塊雞蛋2個大蒜2瓣小蔥1把麻油適量麵粉適量生抽適量黃酒適量鹽適量白糖適量高湯適量

鍋塌豆腐｜美食台的做法

1. 將小蔥切成蔥花、大蒜剁成蒜泥；

2切去板豆腐上下兩面的硬皮，再切成一公分左右的厚片，待用；

3另取一盤，鋪一層麵粉，放上豆腐，再撒一層麵粉，拍勻；

4

1. 熱鍋起油，大火燒熱後轉小火；
2. 將豆腐片裹上蛋液，迅速下鍋；

5轉中火將豆腐的兩面煎成金黃色；

6撒蒜泥爆出香味，淋入黃酒、生抽，加鹽、白糖和少許高湯，燒至湯汁沸騰，再將豆腐輕輕翻面，裹勻湯汁；

7起鍋前淋些麻油、撒上蔥花，這樣豆腐會更香。

小貼士

1. 鍋塌是北方比較常見的一種烹調方法，除了豆腐，還可做魚、肉、蔬菜；

2. 選用板豆腐，即老豆腐，煎的時候不容易出水破碎，容易入味。

3. 豆腐本身沒有什麼味道，醬汁和調味料應盡量濃郁。

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