火鍋用冰「煮」，這波操作怎麼玩？

最新 08-25

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

餐謀長導讀：第一家木辛水水冰煮羊店開在西安的一座寫字樓里，定位為私廚小館，在十五層高樓上，從無人問津到需要提前預約，冰煮羊被顧客認可，成為西安人口口相傳的蒙古特色美食，僅用了三個月時間。

在第一家店開起來之前，楊焱僅僅是在蛋糕店裡當過店員的普通女孩，對餐飲行業沒有半分了解，更不用說懂得什麼經營和管理的方法了。但木辛水水冰煮羊開起來僅三個月，就有人來諮詢加盟事宜，從一六年的十二月起，一年的時間，木辛水水冰煮羊就走向了全國，約七十家加盟店現已在各地開業。

創業的過程中，楊焱既當老闆又當服務員，以謙遜的心態主動向同行學習的同時，也把自己對於餐飲業的一些理解和認知融入到經營管理當中去，並始終保持著開拓創新的熱情。

冰煮羊：火鍋也可以用冰煮

冰煮羊的製作過程十分簡單，楊焱親自給記者做了示範。在特製的景泰藍鍋鍋底鋪上一層冰，再鋪上一斤切成方塊狀的蘇尼特羊羔肉，緊接著倒入紅酒和五味家常小料，最後倒入農夫山泉後蓋鍋開火，待置於鍋蓋頂上的沙漏流盡，即十五分鐘後，一鍋清香四溢的羊肉火鍋便能開鍋品嘗了。

內蒙特色冰煮羊火鍋製作過程簡單，但味道鮮美，且無法複製。木辛水水冰煮羊特供的羊肉，都來自蘇尼特天然牧場上吃野沙蔥長大的羔羊，素有「肉中人蔘」的美稱。店裡選用的是一隻羊身上僅有的四斤腿肉，肉質緊實，鮮嫩多汁。還有名為「拉克申」的秘制醬料，相傳是一位老人調配出的家常小料，但因味道獨特，深受大家喜歡，醬料便以老人的名字命名，將配方流傳至今。

木辛水水對於食材的把控非常嚴格，有自己的供應鏈。為了提升產品品質，店裡的特色菜幾乎都為專供，從全國各地精選而來。例如從西北農村地帶出產的純手工寬粉，有特色又易於長途運輸，就被選為店裡的推薦菜。除了特供，木辛水水也關注本地食材，一些時令野菜也經常出現在顧客的餐桌。

冰煮羊：用成吉思汗的故事

為品牌賦能

木辛水水冰煮羊無法複製，但有自己的特色並不一定能成就一個好的品牌，品牌的背後，還需蘊藏一定的的文化內涵，有內容才能有亮點。

談到冰煮羊的來歷，楊焱向記者講了個故事。相傳，當年成吉思汗帶兵南征北戰，到了貝加爾湖一帶，天氣惡劣，滴水成冰、難覓水源。他便下令讓將士們把羊肉和冰塊一起放入頭盔里用火煮，冰火兩重天，羊肉因為熱脹冷縮的原理變得更加可口，將士們竟意外吃到了和平時不一樣的美食，這種方法便由此流傳後世。

初次來木辛水水店裡用餐的顧客，能夠親眼看到冰煮羊的製作全程，而在等待開鍋的十五分鐘里，都會聽到老闆親自講述冰煮羊背後的故事，這既是吃飯的一道流程，也是木辛水水的一個品牌特色。

楊焱對記者說：「我希望我的顧客在想起冰煮羊的時候，不光知道它是一道美食，而且能想起來一個故事，一個民族在那個年代如何頑強生存下來的故事。」問及為何會有這種考慮，她又向記者解釋到：「首先，我的產品要有一定的文化內涵，這是我們企業文化的一部分，冰煮羊跟普通的火鍋不一樣，因為它能滿足大家的文化認同感；其次，賦予一定的意義，產品也就有了記憶點，顧客在向別人介紹冰煮羊時，是有內容可以傳播的，記憶點越深，對於我的品牌的宣傳效果就越好。」

木辛水水在很短的時間內開起多家分店，獲得了許多顧客的認可和讚許，除了它是市面上不曾有過的新產品之外，還在於品牌與顧客之間的互動。線下互動帶動的是線上好評，好評帶來的是持續的人流。

加盟商一定要從顧客中篩選

木辛水水的第一家店開在西安，但現在已漸漸走向全國。根據地域不同，木辛水水從用戶的反饋中獲取有用信息，再交給後端的研發小組，由小組的專人做出對醬料、食材的針對性改良。這就決定了木辛水水冰煮羊具有更強的包容性，再加上「羊肉沒有羊膻味兒」的特點，有越來越多的人正成為它的忠實粉絲。木辛水水的用戶定位，用楊焱自己的話來說，就是「喜歡吃肉的、喜歡吃羊肉的、不喜歡吃羊肉的。」

冰煮羊作為一個全新的產品，所涵蓋的商機正在被很多人看到，前來諮詢木辛水水加盟事宜的人越來越多。但楊焱對加盟商的要求卻不低。她對記者表示，加盟商一定要從食客中篩選，只有認同了她的產品，她才能相信對方能經營好木辛水水的品牌。為了維護好品牌，保證產品的品質不被破壞，來加盟的人必須交保證金。除此之外，對任何一家加盟店，她都要求老闆親自參與店鋪的經營。楊焱說：「創業的過程中，人比錢更重要。當老闆的，要參與到自己的團隊當中才能處理好大大小小的問題。節省成本是次要的，重要的是一個團隊的凝聚力。」

針對店面面積不同，木辛水水對員工的培訓方法也不同，但大致可以歸結為一點，即員工需要全能，哪裡需要就到哪裡，這樣才能便於協調和分工。在管理方面，木辛水水採用了新穎便捷的方式：在工作群里寫工作日誌。老闆和員工，都要總結一天的工作心得。楊焱認為，時刻關注員工的工作狀態，及時給予他們心理疏導，員工才能更好地服務顧客。