排骨這樣做，看著都流口水，真香啊，一大鍋有肉有菜吃著真過癮

美食 08-25

一晃處暑已過，天氣會越來越涼爽了，也該吃點肉補一補了，俗話說過了夏天「無病三分虛」，需要吃一點肉類來補充蛋白質，增強體質。但是現在的生活水平提高了，大魚大肉平時想吃就吃，也是要略控制一下，適可而止，青菜更是人體必須的，因此可以多做一些肉菜混合的菜，葷素搭配營養均衡。話說最近大連的菜市場排骨、肉和青菜一比，還真不算貴了，排骨現在價格是19元一斤，可是茼蒿、菠菜這些青菜都十幾元一斤了，豆角也是10元一斤，就連黃瓜都賣到6元了，這菜價也不知道多久才能掉下來，真是夠貴的。

排骨我通常紅燒或是糖醋，前幾天剛剛吃了糖醋排骨，因此徵求兒子意見，決定做干鍋排骨，做法雖然有點麻煩，但是真是很好吃，一大鍋有肉有菜的吃著真過癮。配菜也是豐富多樣，我就看著家裡有的青菜類，幾乎都放了一點進去，這樣吃起來食材多樣化，能略健康一些。干鍋的菜通常都要經過油炸，可能有人會覺得不太健康，但是咱一個月也吃不上一次油炸食品，偶爾吃一次也無妨，有些人時不時的來一次洋快餐，這要比那些健康多了。

下面來看看這道干鍋排骨的具體做法吧，您如果喜歡可以試試，絕對是一吃就停不下來的菜。

【干鍋排骨】

原材料：肋排2根，鮮藕半截，胡蘿蔔1/2個，土豆1個，圓蔥少許，芹菜幾根，麻椒1個

調料：蔥姜蒜少許、香菜少許、鹽1/3小勺、郫縣豆瓣醬2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、干紅辣椒適量、白芝麻適量、花椒適量、八角1個、白糖1小勺，白鬍椒粉少許

製作過程：

1、排骨斬成小塊冷水入鍋，加入幾片薑片和1湯匙料酒焯水，水開後煮1分鐘左右撈出。將鍋清洗乾淨後再加入適量清水、薑片、花椒粒和料酒，大火燒開後加入排骨，轉小火煮約半小時。

2、這時候先來準備一下配菜，胡蘿蔔、圓蔥切小塊，麻椒用手掰小塊，芹菜切小段。土豆和蓮藕等後面要用的時候再切，避免發黑。

3、撈出排骨加入少許生抽、白鬍椒粉、料酒抓勻腌制20分鐘左右。炒鍋加入稍多些的植物油，下入排骨炸至表面微微發焦，控油撈出。

4、土豆也下入炸制一會，炸熟後控油撈出，同樣胡蘿蔔也炸一下控油撈出。這樣經過油炸炸熟後，再進行干鍋炒會更香更好吃。

5、將鍋中的油倒出，留少許底油，下入姜蒜末、花椒粒、干紅辣椒、八角煸炒出香味，下入事先剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。不要太大火，辣椒容易炒糊了。

6、下入排骨、胡蘿蔔和土豆煸炒幾下，下入芹菜和藕片、加入1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙料酒、1/3小勺鹽、1小勺白糖煸炒一會至藕片和芹菜斷生。

7、最後下入麻椒、圓蔥煸炒幾下關火，加入香菜和白芝麻翻拌均勻即可。配菜要根據食材成熟的時間先後順序來放，容易熟的要最後再放入。