這3道涼拌菜，在秋天吃最好，端上桌後老婆盯著搶，不懂吃虧大了

天熱了，涼拌小菜上桌啰。老婆超愛涼拌菜，所以今年夏天想好好地學幾道來取悅她。這3道涼拌菜，在秋天吃最好，端上桌後老婆盯著搶，不懂得吃虧大了！

雞絲拉皮

材料（5~6人份）：

去骨雞胸肉一付、粉皮3~4片、小黃瓜1~2根、紅辣椒1根與香菜。

(粉皮是綠豆製品，在傳統市場里賣豆腐豆乾的攤子上可以買到。)

調味：

芝麻醬2大匙、冷開水3~4大匙、醬油1大匙、糖1大匙、白醋1大匙、香油1.5大匙。

做法：

Step1.雞胸肉洗凈後放一些米酒抓腌一下，放大同電鍋蒸(外鍋一杯水)。蒸好的雞肉放涼後剝絲(不用太細)。

Step2.以冷開水調開芝麻醬後，依序加入其他調味料(香油除外)，確定都調勻了，最後才拌入香油。調好的淋醬密封后收冷藏室。

Step3.粉皮切粗條(大約是5公分長x1公分寬)、小黃瓜切絲、紅辣椒去籽後切絲。

Step4.盤底由下而上地鋪上小黃瓜絲、粉皮與雞絲，辣椒絲與香菜做點綴，如果沒有馬上要吃，先放冷藏。

Step5.食用前才淋上調好的芝麻醬，拌一拌就可以吃啰。

10分鐘上桌的懶人冷盤。本來昨晚要和老婆外出採買兼吃晚餐，不過臨時計劃取消，我趕緊翻翻冰箱想變出老婆的晚餐。瞥見半顆洋蔥，想起最近網上都在做涼拌洋蔥，那我也來試試啰。

涼拌洋蔥絲

材料：

中型洋蔥半顆、芝麻半小匙(黑芝麻配色較美)。

淋醬：

低鹽醬油1大匙(用日式昆布/鰹魚醬油更優)、柚子風味和風醬1大匙(可以省略)、橄欖油1大匙、味霖(Milin)半大匙與日式白醋(穀物醋或水果醋都可以)1大匙。

做法很簡單：

淋醬調勻後收冷藏，冰冰的才對味。

洋蔥切細絲泡在冰開水裡減少蔥味與增加清脆口感。

(怕洋蔥味太重的人可以多泡一次冰開水或者把洋蔥絲切細一點。)

稍微瀝干洋蔥絲，直接擺盤，淋上冰冰的醬汁，再灑點芝麻就好啰！

把前些天吃剩的生魚片油煎一下，磨點海鹽和黑胡椒。

再準備一小碟日式小菜(下圖是佃煮黑豆，超市有賣現成的)，這就是老婆的一人份的和風晚餐。

只要調出萬用芝麻醬，就能輕鬆應用。夏天，室內溫度動不動就飆到32度，實在沒有太多意願開瓦斯爐炒菜(雖然老婆幫我在廚房裝了一台空調)，乾脆趁這機會好好地練一練涼拌菜。

麻醬黃瓜

材料（2人份）：

小黃瓜2~3根。(菠菜和麻醬也很合喔～)

調和芝麻醬：

芝麻醬2大匙、冷開水2大匙左右(依芝麻醬的濃稠度來增減)、無糖花生粉1大匙左右、醬油、糖與白醋各1大匙、香油1.5大匙。

註：可以加上半大匙的蒜末，醬汁會比較"有個性"。

做法：

Step1.以冷開水調開芝麻醬後，依序加入其他調味料(香油除外)，確定都調勻了，最後才拌入香油。調好的淋醬密封后收冷藏室。

Step2.小黃瓜洗凈後，切三段再一分為四。

Step3.食用前才淋上調好的芝麻醬，好好吃。

註：在步驟1，也可以先用香油(大約1~1.5大匙)來調勻黏稠的芝麻醬，但正在減肥的我，還是犧牲一些香氣與美味，以開水調開就好了。

對了，這醬汁可以多做一點，淋在細涼麵上就是最簡單美味的中式涼麵啰。也可以淋在市售的盒裝豆腐當開胃菜！

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