18年南城老鋪，13元撐到肚歪
火爆18年的南城小燒餅鋪
一個燒餅一兩肉，13元能吃到肚歪
每天約做800個，回頭客都成袋買
早上6點開門，只賣半天
常年排隊，佛系老闆不開分店
火爆18年，來晚吃不到
每天只營業7小時
開在西三環的衚衕里，常年排隊。1-100憑號取餅，拿到小數字別急著高興，因為可能已經排到第二輪……每天早上6點開門，只營業到中午1點。不少人四面八方開車過來吃，吃完還不忘「兜著走」。
燒餅15分鐘出一爐，總共就二十幾個，一天最多做七八百個。不少客人一兜一兜地買，剛出爐的餅瞬間就空了，有時要等超過一個小時。
02
巴掌小餅有乾坤
一個燒餅一兩肉
他家燒餅夾肉，最大的特點就是量大、嘬實。一個燒餅一兩肉，不上秤，肉只多不少。女生一個燒餅夾肉再加碗湯，就能吃到肚圓。
燙手的燒餅幾乎剖到根兒，用肉塞得滿滿當當，都快被撐爆了。一定要「啊——」張大嘴才能咬下第一口。
熱餅夾冷肉
整家店的靈魂就在這「熱餅夾冷肉」里。肘子和牛肉都是店裡自己燉的，放在冷櫃里，用時現切。兩種肉均可單點。
【燒餅夾肘子】最受好評。選用肥瘦相間的肘子肉，不膩不柴。遇到熱氣騰騰的燒餅，肉的脂肪瞬間軟化，變得晶瑩剔透。
入口時，肘子已經溫熱軟糯。夾在酥脆的燒餅里，一口下去，就一個字兒：香！
不喜肥肉的食客，可以選【燒餅夾牛肉】。醬得入味的牛肉，讓現烙燒餅的熱氣兒一捂，既能升溫到正好入口，又不會過分軟爛令嚼頭全失。
只用品牌肉
剛開店時，老闆採購原料，就會去大型超市買好的肘子。18年過去，現在用的是中糧家佳康的品牌肉。牛肉也是牛街南營馬記的牛筋。
傳統麻醬燒餅講究「外酥內軟」，這家燒餅則把「酥脆」做到極致，內芯的綿軟層幾乎可忽略，算個「硬心腸」。吃不慣的嫌脆硬，但好這口兒的也愛得不行。
傳統工藝的翻新
老闆拜師學藝時，學的也是傳統做法，後來自己琢磨著把方子做了改良，讓一層層餅皮都挺括鬆脆，別家吃不到。
燒餅也要高顏值
和好麵糰擀片兒，勻勻抹一層秘制麻醬。卷好捋細，然後「下劑兒」。包揉成球狀再按扁，一面刷上醬油，粘滿芝麻，再略擀平，就可以上鐺烙了。
先烙後烤的燒餅扁圓完整、火色均勻，密布著飽滿的芝麻。這也是老闆對自家燒餅的得意之處，「做食物要注重第一感覺，讓人有食慾」。
趁熱開吃，外面的幾層餅皮烤到酥脆焦香，入口微微燙嘴，帶著濃郁的麻醬香氣，邊咬邊掉渣兒。
我親眼看到有位大哥吃完燒餅，還意猶未盡地把盤裡的渣渣攏到手心，一把倒進嘴裡。真?渣都不剩。
03
燒餅的忠誠伴侶
左手等餅，右手取湯
燒餅和湯菜窗口是分開的，西側窗口取燒餅，湯和小菜則在東側窗口。有種「東市買駿馬，西市買鞍韉」的感覺~
菜牌奉上~
正確的用餐流程是這樣的：
STEP 1：進門，先在右手邊的收銀台點燒餅和湯，結賬、領小票；
STEP 2：穿過用餐區，到東側窗口憑票取湯和餐具，然後就座。小菜沒有菜單，需要在東側窗口單獨付賬取餐；
STEP 3：等待西側窗口叫號，憑票取燒餅。
STEP 4：開動！
需要DIY的湯
燒餅當然要配湯吃。店裡有三種麻醬底的湯，還有小米粥，也有夏天必備的北冰洋。提醒大家，店裡的湯，是用來佐燒餅下食兒的，口味真的很淡。
好在每桌上都有調料盤，可以自行調節口味。辣椒油都是店裡買回整根兒辣椒，自己磨碎了做的。偏辣，也很香。
【豆泡湯】從大鍋里舀出來，一碗有六塊豆泡，豆泡口感非常瓷實，有嚼勁。
【羊雜湯】和【羊肚湯】料很足，但也是完全沒有調味可言，需要DIY。
聚餐少不了的利口小菜
約餅的人多了，只有燒餅和湯似乎有些單調。店裡常備幾種冷盤，除了肉皮凍是20元一份以外，都是12元一份。等餅的時間，嘴也別閑著。
小店開在老居民區對面，馬路狹窄難以停車。附近也沒有什麼企業，人流量很少。能十幾年維持火爆，靠的都是口碑和回頭客。
一塊燒餅的陪伴
小店不大，但乾淨明亮。附近居民上學上班前，倆燒餅夾肉、一碗熱湯，標配的一日之計~網友說，小時候就吃這家的燒餅，十幾年過去，味道一直沒變。
佛系老闆很知足
現在，老闆已退居二線享清福。但每周至少5天，還會踱著步來店裡吃倆燒餅（這不，就讓我們碰上了）。店裡好幾名師傅，都是10年以上的老員工。
「這麼多年，無數的人找過來想投資，讓我開分店。但我看他們很少是想真正做事的，所以都拒絕了」，老闆樂呵呵地說，「小富即安。」
「燒餅嘛，也不是什麼山珍海味。就希望那些大老遠專程過來，特別是第一次吃的人，能覺得值、沒有遺憾，我就滿足了。」老闆和來吃餅的街坊們笑眯眯打過招呼，出門溜達去了。
店名:老四燒餅鋪
地址:西三環麗源路56號院(漁公漁婆北側衚衕內)
營業時間:周一至周日 06:00-13:00
