咖啡師，除了專業知識，還要具備什麼？

隨著大眾對咖啡要求的變化

咖啡館的出品質量也在日漸提高

不過我最近卻收到了一些另類的「吐槽」

他們認同咖啡的口味

但認為咖啡師在其他方面有待提高

愛好者

尷尬，咖啡師全程零溝通

白領

買杯咖啡等了好久哎~

學生

哎媽呀！這咖啡燙死老子了！

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聽到這些「吐槽」我覺得

贏了咖啡出品，輸了服務細節

相當可惜

之後我便想到了一個問題

除了品鑒、萃取甚至烘焙等專業技能外

咖啡師還要具備什麼？

今天來一一細數

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1

基礎能力——服務

咖啡館歸根還是服務業，咖啡師作為咖啡館的「門臉擔當」，服務意識定當要排在第一位，甚至在某些商業層面，好的服務比好的出品更重要。之前我們也有讀者們討論過什麼是好的服務，點我回顧。

在人才並不缺乏的咖啡市場，大家都能做出好咖啡。拋開售價不說，客人在同樣品質的咖啡面前，服務就成了第一競爭力，甚至有的客人會因為服務的質量寧願買貴一點的咖啡。

怎麼做好服務？

也許是在客人進店時面帶微笑的問候；也許是在送上咖啡時遞上一杯溫水；也許是在客人第二次來時記得他的喜好……服務有很多，做到了極致，才能留住客人。

2

拓展能力

大家都明白，除了最基礎也是最重要的服務能力，其實作為一名咖啡師還需要很多額外的能力，這些能力可能會讓你的咖啡館客人更多，也可能會進一步提高你的待遇。

外語

外語絕對是咖啡師一個大大的加分項！特別是在北上廣深，畢竟咖啡對於歪果仁來說都是必不可少的。而一個懂外語的咖啡師，不僅能讓咖啡館更有逼格，還能拓展處許多外國客人。

同時，國外的咖啡資訊相較於國內更加發達，擁有好的外語能力能夠更容易接收或學習國外第一手的咖啡新理論，對於咖啡師自身的發展也更有幫助。

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創新與全面發展

只賣咖啡就能活下去的咖啡館寥寥無幾，因此作為咖啡師，只有咖啡的專業知識，顯然是不夠的。咖啡館可能會同時經營特飲、簡餐、甜食等。

試想，當咖啡館準備賣茶飲，卻又苦於尋找物料、飲品配方的時候，你能給他實用的建議；當咖啡館需要研發產品，但又毫無頭緒時，你又能做出大家滿意的產品，老闆定當對你刮目相看。

表達交際能力

作為咖啡師，與客人交際是日常工作。交際的效果，就取決於表達能力了。好的交際與表達，能夠讓客人（特別是第一次到店的客人）放下拘謹，更好的融入咖啡館的氛圍。

客人得到好的消費體驗，也自然會有第二次、第三次的消費，咖啡館的常客不就是這樣慢慢培養出來的嗎？

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管理能力

如果咖啡師想要晉陞，向管理層進發，那麼好的管理能力則會讓你事半功倍。

如何與咖啡館的其他員工溝通？如何處理咖啡館的各種突發事件？如何長期保證咖啡師的工作熱情……如果可以把大多數這些問題都處理好，成為店長或管理層，指日可待。

耐心

除了對待客人要有耐心，對待咖啡也要有耐心，那就是不能輕易「妥協」。有耐心的咖啡師，每天調磨都要大半個小時；而沒有耐心的咖啡師，看到流速對了，就開始出杯售賣了。

另外，對待洗杯子，我們更要有耐心。一天洗百來個杯子，只是家常便飯。畢竟咖啡師那麼苦的活都能堅持做下來，洗杯子算什麼？

心理承受能力

為何我們要有良好的心理承受能力？

我們的工作除了要耐心回答客人的疑問，還要面對隨時來「踢館」的朋友，轉過頭來卻發現每個月拿著屈指可數的工資，自己還是單身狗……說實話，做一位咖啡師真的不簡單。

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最後，在咖啡這條路，雖然我們沒有過的很壕，但似乎還挺開心；即便一天天對著黑乎乎的咖啡，但我們樂在其中……最後想謝謝每一位咖啡師，因為你們，咖啡行業一直在進步，不曾停歇。

- The End -

版權信息：

以上文章內容由【咖啡沙龍】彙編，轉載請聯繫原作者。

作者：HolamHon

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