5道蒸菜適合貼秋膘，解饞好吃超過癮，簡單易做還不油膩，別錯過

天終於涼快了許多，開始嘴饞了。大魚大肉的都想吃，可吃多了又怕上火、腸胃受不了。那就試試蒸菜，蒸菜保持了菜肴的原汁原味，比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛對腸胃系統也非常好。最重要的是，蒸菜很好入手，成為人們最愛的烹飪方式，一起來學習吧!

【主料】大蝦 8隻 西葫蘆2個 豬肉50克 胡蘿蔔少許 白鬍椒粉適量 糖1小勺 生抽1小勺蒸魚豉油1小勺澱粉少許

1.西葫蘆切成2厘米的段，挖去中間的瓜瓤，留一薄底做成盅的形狀，胡蘿蔔切碎，取一些西葫蘆切碎

2.大蝦剝去外皮，保留蝦尾和最後1節，從背部劃開摘除蝦線，從最後一節處切下洗凈，用刀背把蝦碾扁，稍微剁幾刀，豬肉切成小粒

3.蝦泥和豬肉餡入碗加入白鬍椒粉、生抽、糖攪勻，加入蔬菜碎、雞精攪打上勁備用

4.西葫蘆內壁抹一層澱粉，用雙手取適量餡雙手倒勻成球，塞入西葫蘆中，最後把蝦尾插入餡中擺入盤中整形

5.鍋內加水燒開，放入西葫蘆盅，大火足氣蒸10-13分鐘

6、鍋內加油倒入蝦皮、蝦頭，加蔥、姜慢慢炸至變色酥脆後撈出，沉澱後即為蝦油

7.蒸好後取出，將盤裡蒸出的湯汁倒入炒鍋，加入蒸魚豉油勾入水澱粉成薄芡汁，加入少許蝦油，把芡汁澆在西葫蘆盅上即可上桌。

烹飪技巧

1、西葫蘆要選細長的，挖去內瓤時盡量多，後面好多釀餡。2、蝦油的用處很多，可拌面、炒菜等，炸好的蝦皮蝦頭加一點加鹽特別好吃。

【主料】武昌魚一條 蒸魚豉油20克 大蔥2段 姜 6片 香蔥2棵 白鬍椒粉1克 胡蘿蔔1段 熟豌豆少許

1.香蔥切絲，姜切碎入碗，加入蔥絲加冷水浸泡20分鐘，胡蘿蔔用去核器取出芯切薄片

2.武昌魚去鱗，去內臟，清洗乾淨，斬斷魚頭和魚尾，用一雙筷子夾住魚內臟旋轉向外拉就可以取出內臟，然後洗凈

3.從腹部朝背部均勻地切條，要保證腹部相連不斷，切好的魚撒白鬍椒粉、料酒和泡好的蔥姜水抓勻腌15分鐘去腥

4.盤子底部鋪上蔥段、薑片，將切好的魚條順一個方向擺好，擺成孔雀開屏狀，表面裝飾胡蘿蔔和蔥薑絲。開水上鍋蒸8分鐘，關火不揭開鍋蓋，再燜1分鐘

5.魚出鍋後，倒掉盤子中蒸出的水，擺上泡好的蔥絲，用青豆做裝飾倒上蒸魚豉油，鍋內加入食用油、花椒燒熱至花椒變紫色撈出不要，在魚上澆上熱油，即可上桌。

烹飪技巧

1：魚蒸的時間要根據大小來增減。2：魚不要太大。3：切魚的時候間隔不要太大，不要超過一指寬。太厚的話「屏」的數量少，開出來不漂亮，整個造型也擺不開。處理魚的時候魚腹千萬別劃開。

這是一道清淡鮮香、待客極佳的硬菜。粉絲吸收了蝦的鮮,更加美味，我又加入了娃娃菜葉，吃起來還解膩，可謂老少皆宜。這裡用到了蒸魚豉油，也可以用生抽、蚝油和白糖來調製，只要自己喜歡即可。

【主料】大蝦10隻 蒜蓉40克 綠豆粉絲（干）50克 娃娃菜葉5片 白鬍椒粉少許 料酒2小勺 蒸魚豉油1大勺 香蔥適量

1.大蝦洗凈，用剪刀剪去蝦槍、蝦腿，剪開背部，再用刀平著劃開（不要切斷留著蝦尾）、去除蝦線

2.先用刀在蝦身上平拍兩下，再橫向用刀在蝦肉上剁幾下，然後洗凈控水，用白鬍椒粉、料酒腌10分鐘去腥

3.粉絲提前泡軟，大蒜剁碎入碗，鍋內加油，小火把一半的蒜碎炒成淺金黃色，加入適量的料酒、蒸魚豉油、水炒勻，倒入剩餘的一半蒜碎里調和成碗汁（這個時候就可以蒸鍋加水燒開）

4.娃娃菜的葉子洗凈擺到盤子底部，上面鋪上粉絲，最後放上處理好的大蝦，用勺子把蒜汁淋在蝦背和粉絲上

5.放入開水鍋內，旺火足氣蒸5分鐘，蒸好的蝦出鍋後，撒上適量的蔥花，炒鍋內加油燒到微冒煙，澆在蝦身上即可，趁熱食用口味最佳

烹飪技巧

1、蝦選用新鮮的、冰凍的都可以。2、蝦開背後，在肉上平拍幾下、輕剁幾下，一方面方便入味，還可以防止蝦捲曲。3、粉絲需要提前用冷水泡軟。4、另外要多些湯汁，讓下邊的粉絲也吸收湯汁，更入味更好吃。5、最後淋的熱油一定要燒到微微冒煙，這樣才能激發出蒸魚豉油和蒜末的鮮香味。

【主料】五花肉400克 山藥350克 香米200克 紅油郫縣豆瓣醬7克白糖5克生抽1大勺老抽1小勺蚝油1大勺料酒1大勺腐乳汁1湯匙花椒10粒大料3瓣香葉2片

1.干鍋不加油，加入大料、花椒、香葉、香米小火翻炒，炒至米香撲鼻外表微黃乾燥，倒出攤開晾涼，用料理機或是擀麵杖將炒好香米和一半的香料稍微攪打成較粗的顆粒

2.蔥段，蒜拍扁、姜切片，紅油豆瓣醬切碎（沒有紅油郫縣豆瓣醬的可以用少量油把郫縣豆瓣醬炒一下）

3.五花肉切成長薄片，加入料酒、生抽、老抽、腐乳汁、紅油郫縣豆瓣醬、白糖、蚝油和蔥、姜、蒜拌勻，加蓋腌制半小時

4.將腌制好的五花肉上放入適量米飯拌均，讓每一片肉都均勻的裹上米粉，

5山藥去皮斜切成大段用少量鹽腌一下鋪在碗底，再鋪上拌好的米粉肉，高壓鍋加水、加篦子，放入粉蒸肉，加閥大火上汽後，轉中火15分鐘即好（普通鍋要長一些）

烹飪技巧

1、也可以墊一些土豆或芋頭打底。2、米粉的用量和口味可以根據自己喜歡調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉；3、建議用高壓鍋或者電高壓鍋哦，那樣節約時間，也節約燃氣成本。

「聞起來香味撲鼻，操作起來卻非常簡單的菜肴，雞肉的熱量遠遠低於豬肉的熱量，略多吃些也不怕。即使是廚房新手做起來也能得心應手

【主料】雞腿750克 土豆350克 腐乳(紅)2塊 豆豉50克 鹽1克 糖1小勺生抽1湯匙 香葉1片 料酒1湯匙

腐乳汁1湯匙 蔥半棵姜2片蒜3瓣澱粉適量

1.豆豉里加一小勺的油和10克料酒，開水入鍋蒸10分鐘取出備用

2.雞腿洗凈斬塊控凈水分蔥切段、姜切片、蒜拍扁、加入剁好的雞塊、調料拌勻。最後加入蒸好的豆豉和澱粉抓勻，腌制3-4小時

3.土豆切滾刀小塊，先將土豆塊放入容器底部。再碼上雞塊，最後放上一個香葉澆上腌制雞肉的湯汁

4.入蒸鍋，隔水大火蒸40-50分鐘，把蒸出來的湯汁倒入炒鍋燒開勾人適量水澱粉成薄芡，澆在雞塊上，撒上蔥絲即可上桌了

烹飪技巧

1：豆豉加油和料酒上鍋蒸，可以增加豆豉的香味和去除豆腥味2：雞塊里加澱粉可以使雞塊嫩滑3：蒸的時間比較長，鍋里的水要寬一些

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