老廚師透漏：「蚝油」不能這樣用，很多人菜燒不好吃，就是耗油沒用對

蚝油是我們廚房裡必備的調味品，很多美味的菜肴都離不開蚝油的功勞，蚝油的使用也很廣泛，可以用來烹制許多食材，比如肉類、蔬菜、菌類等，可以用於炒菜，可以用於涼拌，不過蚝油的使用也是有講究的，很多人可能都用錯了。

我之前做菜就是亂放調料，就拿蚝油來說，知道到它是提鮮的，就一通亂放，結果炒出來的菜並不好吃，後來去請教了飯店的老伙夫，這才知道是我用錯了蚝油，廚師透露，「蚝油」不能這樣用，

所以不管是炒什麼菜都喜歡放很多調料，比如蚝油、生抽、香醋，是最常用的3種調料，只要是紅燒類的菜，就必放這3種調料，其實這樣是錯誤的做法，老伙夫告訴我，蚝油最好不要和辛辣調料、醋和糖等一起共用，因為這些調料會掩蓋蚝油的鮮味。

如果是這樣亂放調料的話，就怪不得菜不好吃了，還有蚝油不能在鍋里煮太久，否則就會失去鮮味，造成營養損失，而且蚝油煮久了會使它的香味全無，但是蚝油必須要經過加熱才能將它的鮮香味完全發揮出來，應該怎麼使用蚝油呢？

蚝油最正確的使用應該是在菜肴快燒制好時再放，等到快出鍋前就立即加入蚝油，趁熱翻炒調味即可出鍋，，還能做芡汁，但需要注意的是不能直接上芡，要加入高湯稀釋後再製成芡汁，而且也要等菜肴快熟之後再下入鍋中，這樣燒制出來的菜肴色澤會特別鮮亮。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！