銀耳怎麼才能熬出膠，哪些人不能吃銀耳？
銀耳又名白木耳，是經濟價值極高、極珍貴的一種食用菌和藥用菌。它不僅有山珍美味之稱，而且在醫藥學中也是一味久負盛名的良藥。銀耳作為一種常見的食物，其口感特別好，還能搭配很多其他的食物一起泡，所以受到了很多人喜歡。
銀耳的營養很豐富，其中富含硒等微量元素，有抗腫瘤的好處。同時銀耳富含維生素D，多吃銀耳，能防止鈣的流失，老人和小孩都適合吃。銀耳含有大量的膳食纖維，可促進胃腸蠕動，有減肥的功效。銀耳富含植物性膠質，有美白養顏，對皮膚特別好。
經常在家裡煮點銀耳羹喝，這似乎也是一件很幸福的事情，但是愛吃銀耳的人都應該知道，銀耳中是含有很多膠質物質的!可為什麼你煮的銀耳，不容易「出膠」呢?
1、銀耳提前浸泡。銀耳在煮湯前要去除根蒂雜質，清洗乾淨，用溫水完全浸沒浸泡3、4個小時，完全泡發後清洗乾淨，撕成小朵，越小越好，然後熬煮。熬煮的時候要一次加夠水。熬煮大約一兩個小時(水多就多熬一會)就可以了，而且很粘很稠。(不要用滾燙的開水泡發銀耳)
2、銀耳湯要粘稠，熬的時間就要長。可以先用大火煮開，再調成小火慢慢煮，直至湯變得濃稠。高壓鍋熬銀耳湯:開鍋後小火先壓煮20到30分鐘，放壓後再煮30分鐘。電飯煲煮銀耳湯：煮2個多小時，水一定要加夠，不要幹了。
3、要選擇質量好的銀耳，才能煮出好喝粘稠的銀耳湯。顏色很白的千萬不要選，顏色微黃的最好。顏色暗淡發烏陳放太久的銀耳也不能要。
4、還可以把泡好的銀耳放在一個碗里，隔水蒸10分鐘。然後再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。一個小時之後，就能煮出粘粘的銀耳湯。
5、還可以把銀耳用涼水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗凈再熬煮，先用大火煮開，再用小火熬，大約40分鐘即可。這樣簡單實用。
6、如果銀耳湯里加蓮子，不要泡，洗乾淨直接一起熬煮。如果加冰糖和枸杞，要開鍋就加，不要過多攪動。也可以放點食用水澱粉。
哪些人不能吃銀耳?
銀耳中的腺嘌呤苷對凝血有抗凝作用，所以存在出血情況的人是不宜食用銀耳的;
有患風寒、咳嗽、濕疹等人，不宜食用銀耳，食用銀耳若會出現腹瀉者也不適宜食用銀耳;
老年人要適量食用銀耳，老年人年齡偏大，消化功能下降，銀耳屬不易消化，如果連續食用極可能導致老年人腸梗阻。
