炒出來的又老又硬？下鍋前加上這一步，保證吃起來清爽嫩滑

自從家裡孩子出生以後，我的工作就變得一場繁忙，但是我還不想拋棄自己的本身工作，於是我把媽媽給請了過來，有了媽媽的幫助我的生活簡直輕鬆多了。平時孩子由媽媽照顧，房間每天媽媽收拾的也非常的乾淨。而我為了不給媽媽天價麻煩，每天我都盡量選擇在食堂吃飯，但是食堂的飯菜都是大鍋飯，味道肯定要稍微差一些，但是能夠填飽肚子就可以了。

有一次我和同事去食堂點了一份青椒炒牛肉，吃完以後，我和同事連連叫苦，這牛肉嚼的我腮幫子都快腫了。隨後我和同事說：這食堂做的牛肉和我媽媽做的牛肉差「遠」了，又老又硬，這簡直都不是一個檔次的，我媽媽做的牛肉特別嫩，吃起來非常有口感。同事立馬就興奮起來並且連忙問我，下班有時間你幫我問問阿姨，她是如何做牛肉的，我之前在家做老么做不好，正好你幫我請教一下。

回到家中我就和媽媽提到了食堂牛肉，順便我還好好的誇了媽媽的牛肉好吃，最後我向媽媽提問，媽媽你的牛肉是怎麼做的那麼嫩呢？媽媽這時候也非常高興，就開始給我講解起來，我趕緊拿出手機進行記錄。

媽媽隨後開始講解說：牛肉要想嫩，挑選牛肉很關鍵。買牛肉時一定要選擇哪種顏色鮮紅有光澤，用手指按壓可以彈回來的暖棕。如果買到了老牛肉也不要擔心，只要在牛肉的身上均勻抹上一層芥末然後腌制一個晚上，吃的時候用清水沖洗一下就可以了。另外切牛肉的時候也要逆著牛肉紋理切，切的要薄一些，這樣炒的牛肉會非常美味，吃起來清爽嫩滑。

最後下鍋之前要把牛肉腌制一些，腌制的時候可以加入糖和蛋清來保持牛肉的鮮嫩。聽完以後我恍然大悟，原來炒牛肉有這麼多說法呀，怪不得每次做都做不好，原來是要在下鍋前加上這一步，隨後我把這些經驗都分享給了同事。

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