為什麼刀會生鏽？如何清除鏽蝕和維護？

一段時間不管刀子，一段時間不帶它們。

等你把刀從抽屜里，或刀鞘里拿出它的時候。

滿眼都是生鏽兩個字。

可能有朋友會疑惑？

我這是不鏽鋼！！！為什麼會生鏽！！！

腐蝕有許多種形式。

今天我們聊聊刀具會遇到不同的腐蝕類型，以及如何清除鏽蝕並進行適當的維護。

首先，不鏽鋼不會生鏽這一觀點是錯誤的。

在市場上，至少有數百種不鏽鋼。

在這數百種不鏽鋼中，只有幾十種適合做刀片。

一般我們認為，只有含有不低於13%的鉻，才能稱之為不鏽鋼。

鉻含量越多，鋼材的耐腐蝕性，或者說防鏽性就會越強。

在暴露在氧氣中時，鉻能形成氧化鉻的鈍化層。

這是一種超薄的天然屏障，能抵抗水分，防止鐵氧化物的形成。

（鐵氧化物指的是生鏽）

所以說，不管是哪種合金，它都會生鏽。

當一塊鋼材初次形成、研磨、澆注、壓成形狀時，它就會分解。

不管是鋼水還是空氣中的水分，它都會慢慢腐蝕，從而生鏽。

可能有的一周就會生鏽，有的好幾年才會生鏽。

但結果都是一樣的。

刀片是可以通過某些方法來預防防鏽的，比如我們常見的各種塗層。

在槍械領域，烤藍是一種非常常見的技術，烤藍能為碳鋼合金零件提供防鏽性能。

烤藍有一定的防鏽作用，但缺點是：烤藍表面容易被劃傷。

但是，刀具上銹並不是都需要去除的。

比如說銅銹，也可以稱之為銅綠。

銅綠一般存在在碳鋼刀上。

碳鋼刀有兩種方式氧化方式：

1、 赤鐵礦：這是一種侵蝕性的氧化形式，能侵蝕金屬，形成片狀的橙色鏽蝕表面。

2、 磁鐵礦：這是一種溫和的氧化形式，僅影響金屬的外表面；它的存在實際上防止了刀子進一步腐蝕，磁鐵礦把碳鋼刀變成炭灰色，這就是我們所謂的銅綠。

銅綠對刀子來說，其實是一種保護性質的表層。

一種自然形成的銅綠，在刀片上能提供良好的防鏽效果。

每種銅綠的化學成分是合金特有的，所以銅綠在形成時會有多種不同的色調。

另一種保護層就是酸蝕。

使用氯化鐵對不鏽鋼和碳鋼刀片進行酸蝕。

氯化鐵能非常快速的做出深灰色、黑色的蝕刻。

但是氯化鐵有毒，腐蝕性強，酸性強。

如果你的刀會用來切食物的話，不推薦用氯化鐵。

用葡萄柚、洋蔥、芥末、咖啡渣和醋是比較安全的東西。

將刀插入酸性材料中，然後開始浸泡，銅綠的假單胞菌活動時間可以是一小時，也可以是幾天。

這一切都取決於金屬表面的空氣/酸暴露水平。

在夏季，天氣炎熱潮濕。

在冬季，雨雪天氣和濕度增高。

這些氣候都是鏽蝕滋生的溫床。

除了鋼材，現在市場上其實有很多很有趣的金屬材質。

這些金屬材質有的超級貴，有的則很有異國情調。

SM-100是一種鎳鈦合金，比鋼要輕18％，非磁性，幾乎完全不會被腐蝕，可以硬化到60HRC。

SM-100在熱處理過程中，氧化物會形成那種非常明亮的顏色在刀片表面，比如橙色、棕色和藍色。

Stellite 6K是一種鈷合金，具有獨特的碳化物，由鉻、鉬、鎢形成。

它的硬度比較低，但是用它來切水果蔬菜這樣的非常好，使用時間非常非常長。

我們在評估耐腐蝕性時，熱處理是一個重要的考慮因素。

我們在選擇刀具的時候，基本上都會選擇刀片表面做的很精緻的刀子。

除了精緻會好看一些之外，為什麼要這麼選？

因為刀片做的精緻，也意味著鋼材在在重複淬火過程中被精鍊。

一般來說，過多的淬火和精鍊能幫助抵抗腐蝕。

尤其是對於大馬士革刀片來說。

大馬士革刀片做得越粗糙，它生鏽的可能性就越大。

除了熱處理，表面處理也是生鏽形成的關鍵促成因素。

較細的劃痕，也是水分濕氣藏匿的好地方，同時也是腐蝕產生的鏽蝕點。

酸浸蝕的石洗刀片在重複使用時會形成保護性的銅綠，銅綠則延緩任何腐蝕。

對抗銹的最後的方法是外部保護劑。

許多潤滑劑提供不同程度的防腐蝕保護。

Frog Lube、Eezox、Tri-Flow、Slip2000和HDCi都是頂級的緩蝕劑。

作為一名刀具愛好者，腐蝕是永遠需要注意的一點。

但是不斷地學習一點知識，通過正確地存儲、保養、清潔，刀子其實能用很長時間。

原創申明：

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