手把手教你做好吃的芒果蛋糕卷，很簡單的哦！

准 備 材 料

 Preparation material

1

蛋黃   4個(68g)

2

細糖   20g 

3

牛奶   50ml

4

玉米油   30g 

5

低筋麵粉   70g

6

蛋白   4個(152g) 

7

細糖   40g

8

檸檬汁   少量 

9

淡奶油   200g

10

細糖   20g 

11

芒果肉   適量

步 驟

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準備好我們的材料可以開始製作蛋糕卷了

1

將蛋黃部分的牛奶、玉米油、細糖放入打蛋盆里，用手動打蛋器順時針攪拌至糖完全融化

2

將蛋黃加入，順時針攪拌均勻

3

將低筋麵粉過篩後加入，攪拌均勻成細膩的麵糊

4

在拌蛋黃糊的同時，蛋白和檸檬汁加入廚師機桶中，開啟最大檔打發

5

分3次加入細糖，蛋白霜打發至中性發泡

6

取三分之一的蛋白加入到麵糊中切拌均勻

7

將拌好的麵糊倒入到剩下的蛋白中，快速切拌均勻

8

將攪拌好的麵糊倒入烤盤中，抺平，震出氣泡

9

選擇上下火180度，時間設定為18分鐘，預熱後放入

10

蛋糕烘烤至表面金黃色後取出，倒扣在網架上

11

此時打發奶油，將淡奶油加細糖加入廚師機桶中，開啟最大檔打發至濃稠順滑狀態

12

蛋糕片倒扣一會就脫模，正面朝上，當晾至還有餘溫時蛋糕卷翻面，抹上打發好的奶油餡，擺上芒果肉

13

藉助油紙，從一邊輕輕的迅速捲起，卷好後用油紙固定放冰箱冷藏30分鐘以上，稍硬後切片即可

14

成品

注  意！！！

Note

1

蛋糕卷的製作，蛋白霜打發至中性發泡即可，能拉起較長的小彎角即可

2

蛋糕卷烘烤的後兩分鐘，可提高上火或將烤盤放上層上色，不能烤太久，以免開裂不易卷制

3

水果放在卷的一邊即可，奶油餡卷的一邊較多，其他少量抹即可，在卷制時要迅速，一氣呵成，最後用鋼尺稍壓制油紙定型

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