7道創新菜，色香味型都是頂呱呱的
香菇賽鮑魚
原料：
鮮香菇500克。
調料：
美極豉香汁150克，蔥油20克，肉末100克，馬蹄碎30克，蔥末、薑末各10克，圓蔥絲20克，西蘭花35克，紅椒圈15克。
製作：
1.鮮香菇洗凈去柄，放沸水中煮熟，取出瀝干水分，切十字花刀；肉末加馬蹄碎、蔥末、薑末、美極雞汁2克調勻，順著一個方向攪打上勁，製成肉餡；西蘭花洗凈，焯熟。
2.肉餡釀入香菇中，上籠蒸5分鐘取出，鍋燒熱下色拉油1500克，待油溫至六成，蒸好的香菇放入鍋中，炸至金黃色。3.走菜時，圓蔥絲鋪在燒熱的鐵板上，西蘭花、紅椒圈圍邊，取炸好的香菇放在圓蔥絲上，澆淋燒熱勾芡的美極豉香汁即可。
美極豉香汁：
水360克，加美極豉香汁160克，雞汁20克，美極鮮味汁、蜂蜜各30克，老抽15克混合均勻即可。
龍躉魚腩煮粉干
初加工：
將粗粉干200克放入冷水鍋內，大火煮熟，立刻過涼，撈出瀝水；魚腩400克洗凈。
熱處理：
鍋內倒入色拉油80克，燒至七成熱時，放入薑片、圓蔥絲各15克煸炒，迅速放入魚腩煎至兩面金黃，烹入花雕酒100克、老抽8克，倒入魚湯1千克燒沸，再加入粗粉干、菠菜150克、冬菜100克，用味精、白砂糖各3克，雞粉5克，食用鹽8克調味，小火煨6分鐘，盛入盤內，用大蒜葉15克裝飾即可。
關鍵：
1.煎魚腩時，要不停晃動鍋，防止粘鍋。
2.此菜用魚湯做底湯，味道更濃郁。
獅城香辣龍蝦仔
初加工：
龍蝦仔半隻（約260克）洗凈控水，取肉，拍入生粉20克；西紅柿50克切成小塊。
熟處理：
1.鍋內放入色拉油1千克，燒至六成熱時放入龍蝦肉炸至色澤金黃撈出，待油溫升至六成熱時放入蝦殼滑油。
2.鍋留底油，放入圓蔥碎30克炒香，放入西紅柿塊略炒後放入自製香辣醬100克炒香，烹入花雕酒15克，放入蝦肉，倒入二湯沒過蝦肉，小火煮至蝦肉熟透後放入雞粉5克調味，淋入蛋液並快速轉大火收汁，配紅提20克、薄荷葉5克裝盤即可。
香辣醬：
1.打碎機中放入小米辣60克、色拉油100克打碎。
2.鍋內放入色拉油100克，燒至三成熱時下入干蔥、蒜蓉各100克炒香，放入打好的小米椒、紅油豆瓣醬300克炒香，依次放入美極番茄辣椒醬300克、地捫茄汁400克炒勻，放入純凈水1千克小火熬制30分鐘，放入橙汁50克、李錦記蚝油100克調勻後略煮即可。
技術要點：
1.拍粉時要拍均勻，否則炸後影響口感。
2.龍蝦肉滑油時間不宜過長，至蝦肉正好熟透為好。
3.淋入蛋液後應立刻轉大火收汁，不要燒制時間過長，要保留蛋液的爽滑口感。
雜糧蒸鴨蛋
初加工：
1.取燕麥片30克泡清水20分鐘撈出；將鮮玉米40克，胡蘿蔔粒、青豆各20克焯水後撈出。
2.將生鴨蛋6個分別從頂部敲開，去掉1/3蛋殼，倒出蛋清，留蛋黃在殼內。
3.容器內放入熟糯米80克、燕麥片、焯過水的鮮玉米粒、胡蘿蔔粒、青豆，用鹽3克、白糖5克調味，加入蛋清20克、澱粉15克拌勻即成餡料。
4.將餡料放在蛋殼表面，擺放在特製支架上。
熟處理：
將鴨蛋放入蒸箱，上氣蒸6分鐘取出擺盤，搭配一碟糍粑辣椒上桌即可。
美極豉香鴨四寶
原料：
熟鴨胗60克，熟鴨脯75克，熟鴨心50克，去骨鴨掌40克，青紅椒粒10克，松子仁5克，土豆700克。
調料：
蒜蓉3克，甜麵醬、白糖各15克，料酒、美極豉香鮮各10克，胡椒粉、芝麻油各2克，吉士粉20克，色拉油1千克（約耗50克）。
製作：
1.將土豆切成細絲並用水泡出澱粉，用毛巾吸出多餘水分，均勻撒上吉士粉抖散，入燒至五成熱的油中炸定形，直至成金黃色小美極。
2.松子炸至金黃色。
3.起鍋燒熱底油，下入松子和青紅椒粒沖油撈出。
4.繼續燒熱底油，烹入甜麵醬、白糖、美極豉香鮮、胡椒粉、料酒調味，用小火炒稠，下入蒜蓉，出香味後下入剩餘原料炒勻，淋芝麻油出鍋，再裝入炸美極中，並放上青紅椒粒和炸松子仁即可。
五彩炒蝦絲
原料：
蝦仁400克。
調料：
A料（蔥姜水8克，蛋清10克，美極上湯雞汁7克，濕澱粉20克）
B料（美極小炒鮮、美極上湯雞汁各8克，鹽、胡椒粉各2克，料酒5克）
青紅椒30克，姜、蔥白各5克。
製作：
1.將蝦仁與A料一起放入料理機中製成蝦蓉。
2.將青紅椒、蔥白、鮮姜分別切成細絲。
3.將蝦蓉裝入裱花帶中，擠出條，下入燒至70℃的水中汆熟。
4.起鍋燒熱底油，煸香蔥薑絲，下入蝦絲、青紅椒絲，調入B料翻炒均勻，淋明油出鍋即可。
鍋貼鮮蝦全蟹
初加工：
1.將咸麵包片放在7.5厘米見方的模具內。
2.將海蝦（41-50個/500克）200克去沙線，剁成蓉；海蝦（31-40個/500克）10隻開背去沙線，加入鹽、白鬍椒粉、芝麻油各1克腌制5分鐘。
3.將海蝦蓉加入馬蹄碎35克，大墨魚蓉25克，熟豬油15克，鹽、雞粉各2克，蛋清10克，薑汁5克，拌勻攪打上勁，均勻地抹在麵包上，表面放入腌好的海蝦，製成蝦坯。
熟處理：
1.鍋內倒入色拉油2千克，燒至五成熱時，放入蝦坯（蝦肉面朝下），蝦肉炸製成熟後，翻動炸制另一面，待麵包酥脆，撈出控油。
2.蝦鍋貼切成均勻的兩份擺盤，表面加入炒好的自製蟹黃6克，上菜時搭配椒鹽、番茄辣醬各一小碟即可。
自製蟹黃：
取活河蟹10隻上籠蒸熟取出，拆分蟹黃、蟹肉、蟹腿；鍋內倒入蟹油10克、蒸蟹原湯15克，加入薑蓉3克、蟹黃50克，小火炒香，用鹽1克調味，淋濕澱粉3克勾芡即可。
技術關鍵：
1.油溫控制要得當，油溫過低成品會窩油，油溫過高會影響成品口感及顏色。
2.餡料配比很重要，攪打要上勁，否則蝦肉口感不會爽彈。
3.蝦肉的筋絡一定要斬斷否則會影響菜品成形及美觀度
