宮保雞丁川菜中典型的代表之一，當然不能不提它的發明者-丁寶楨。據《清史稿》記載：丁寶楨，貴州平遠人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，尤其喜好辣味。他在四川總督上任的時候創製了一道將雞丁，紅辣椒，花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來是丁家私房菜，但後來越傳越廣，盡人皆知。但是知道它為什麼被命名為「宮保」的人就不多了。所謂「宮保」其實是丁寶楨的榮譽官銜。丁寶楨治蜀十年，為官剛正，多有建樹，於光緒十一年死於任上。清廷為表彰他的功績追贈「太子太保」。於是他發明的菜由此得名「宮保雞丁」，也算是對丁大人的紀念了。

宮保雞丁詳細做法：

原料：雞胸肉250克，花生米50克

調料：蒜2瓣，姜5片，大蔥1根，干紅辣椒5個，花椒10粒，醋10克，糖5克，醬油10克，料酒20克，澱粉20克，鹽少許，食用油適量。

做法：

1.鍋中倒入適量油，花生米下鍋不斷翻炒，花生變色後用漏勺撈起，涼冷待用。

2.雞肉洗凈，用刀背拍松，再切成丁，放入碗中，加入醬油，澱粉，鹽腌制拌勻。

3.將辣椒剪成段，大蔥切粒，蒜切片，所有調料調成芡汁待用。

4.炒鍋燒熱，倒入適量油，放入辣椒段和花椒炒成棕紅色，放入雞丁炒散，再放入蒜片，薑片，蔥段，炒出香味。

5.加入芡汁炒勻，加入花生米炒勻即可。

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