48歲大廚無意間透漏清蒸魚的新做法，2分鐘學會，鮮嫩多汁美容養顏

愛生活，愛美食，家家美食秀，您身邊的美食專家。很高興有跟大家見面，昨天小編哥跟大家分享了粉蒸排骨和粉蒸五花肉的做法，今天小編哥要跟大家分享的是清蒸鱸魚。其實魚的做法有百種，但是如果要說哪一種做法既不破壞魚的鮮味，又不會產生對身體有害的化學物質，唯有清蒸一魚也！呵呵！

「蒸」大家並不陌生，但是如何去蒸卻是有很大講究的。蒸也是一門高深的廚藝，清蒸做出的菜肴，保持了菜肴的原味，更適合老人和小孩。所以，小編哥這兩天每天更新的文章都和蒸字有關，每學一個種類的菜肴，我都會發自內心的跟大家講解，讓大家學會，學懂，學通，學透，這是我的責任也是我對支持我的粉絲們的最好的回饋，不會讓大家失望。今天咱們看這道清蒸魚的做法吧。

第一步，把薑片壓在蔥段上，然後如上圖所示一起切成細絲。然後放進一個碗里，碗里放一點水，淹沒過蔥薑絲。然後放置靜止浸泡20分鐘備用即可。這裡之所以用涼水浸泡，是為了讓蔥姜的味道蓉姐到水中，待會用這個蔥姜浸泡出來的水腌制鱸魚。

第二步，將鱸魚去鱗去內臟，清洗乾淨後，然後用刀在其背處劃一道長長的口子，化到骨頭處就不要再划了，這樣待會腌制和蒸制時更容易使魚入味喲。

第三步，將魚放到一個盆里，然後把蔥薑絲腌制的蔥姜水倒進魚身上，用這個蔥姜水對魚進行腌制。蔥姜水有去腥和提味作用，大家可別忽視了這個步驟喲。

第四步，把用蔥姜水腌制好的鱸魚放到篦子上面，篦子上面放幾根筷子，待會方便取出。鍋中的水大家要注意，是放了料酒的，咱們用蔥姜水腌制魚，和現在再將魚放在篦子上面用鍋中的水和料酒的混合物進行蒸制，主要是為了去腥。

第五步，蓋上鍋蓋，大約蒸制8-10分鐘，我們掀開鍋蓋將魚慢慢的取出，放到盤子裡面，蒸的時間不宜過久，時間久了，魚肉就會變老，影響口感。魚身的腥水在蒸制的過程中已經流入到了鍋中。而鍋中水裡又有料酒，把水煮沸後，水中的料酒成分也會揮發到魚身上，從而達到料酒去腥的效果喲。

第六步，放入盤中後，我們在魚身上放上剛才咱們準備好的姜蔥絲和紅椒絲，最好是將整個魚身完全覆蓋喲。

第七步，然後再把蒸魚豉油倒入盤中少許，待會吃魚時可以沾著豉油，特別鮮美。蒸魚豉油各大超市和調味品店都有賣的。很容易就可以買到的。

第八步，然後鍋中燒豬油大概一大勺，燒熱後用勺子趁熱盛出均勻的澆到紅椒絲和蔥薑絲上面，記住，澆上熱油後，一定要聽得到「滋滋」的聲音，有這個聲音的話，說明蔥薑絲已經充分受熱出味。

第九步，夾一塊肉，沾一沾下面的汁液，放進嘴裡，哎喲喲，那叫一個享受啊，再配上一杯小酒別，要多美有多美，哈哈。

注意：本道菜主要特點--去腥方法獨特，很少有人用這種方法去腥，目前所有去腥方法中，這個是去魚腥最徹底的。因為要想做出一道味道鮮美的清蒸魚，關鍵點在於去腥是否夠徹底。

家家美食秀，您身邊的美食專家。關於蒸魚去腥問題，關於製作清蒸魚方面,您是否還有別的什麼好方法呢？

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