湘菜乾撈水晶粉 香辣爽口

干撈水晶粉

鐵板水晶粉和干撈粉絲煲都是很不錯的湘菜，點擊率都很高，但是粉絲菜品重複不利於菜譜的設計，而且菜品保留時間太久也不利於菜品的更新。

今天這道干撈水晶粉是我們大廚團隊的一道創新菜，我們改良了之前的干撈粉絲煲，用炒肉末和杏鮑菇來豐富口味單一的水晶粉，成菜香辣爽口，增添上桌氣氛。

預加工：

1.水晶粉（選用哈爾濱蘭根產）50克用涼水浸泡12小時，焯水後瀝干水分。

2.杏鮑菇100克切粒；韭菜50克切末。

詳細做法：

1.鍋入色拉油20克，入杏鮑菇粒炸干水分，撈出控油。

2.另起鍋燒熱，加菜子油50克燒至六成熱，下豬肉末50克炒干水分，下炸後的杏鮑菇粒和A料（生薑米20克，紅椒米，蚝油10克，辣椒粉15克，雞粉8克，白糖6克）調味，炒勻出鍋。

3.鍋內加水500克燒開，加入B料（熟豬油、豉油各50克，熟雞油30克，蚝油20克，雞粉10克，白糖、藤椒油、味精各5克）調味，下水晶粉燒開，出鍋裝入燒熱的煲中，放炒好的肉末和杏鮑菇，撒上韭菜末，加蓋上桌即可。

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