快速讓蛤蜊吐沙,乾淨放心盡享美味
蛤蜊因其肉質鮮美無比,被稱為「天下第一鮮」、「百味之冠」。有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。
營養比較全面,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分。
低熱能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢性病,實屬物美價廉的海產品。
可是愛吃蛤蜊的人都知道
清理蛤蜊是一件比較麻煩的事
主要是蛤蜊含沙、淤泥較多
若它們吐沙沒吐乾淨
就算料理得再美味
滿口沙留在嘴裡、齒間那也夠讓人崩潰的
吐沙小妙招
1. 鹽水浸泡法
將蛤蜊放置於清水中,撒入適量食鹽,用鹽水浸泡,靜置兩小時左右。
這方法還可以滴入少許香油
但耗時較長有時候還不能一次就吐乾淨
需要更久的放置或多次浸泡
才能將沙吐乾淨
2. 溫水浸泡
將蛤蜊放置於30~40度左右的溫水中浸泡,十分鐘左右即可。
這方法比較省事
同樣也可以在其中適量滴香油放鹽
蛤蜊在溫水中活躍度較高
比在冷水中更會吐沙
當然水溫也不宜太高哦
水溫太高直接就熟了還吐什麼沙
3. 搖晃法
準備兩個盆,在一個盆中放入蛤蜊倒入適量水,將另一個盆子倒扣上去,開始來回上下搖晃,搖晃一分鐘左右,打開就能發現吐了不少沙,用水洗後再次搖晃,反覆三四次即可。
注意水不宜多,快略過蛤蜊即可
水太多會濺到自己
搖晃的力道適中,幅度不宜過大
太大力會將蛤蜊殼撞碎哦
如果時間不趕
可以使用第一、二種方法,比較溫和
如果趕時間,那第三種方法最快速有效
掌握這些小妙招
讓蛤蜊徹底將沙吐乾淨
再將它們徹底清洗後烹飪成菜肴
品嘗美味時就不怕磣著牙了
辣炒蛤蜊
所需材料
蛤蜊、青紅辣椒各1隻、蒜2瓣
香菜、鹽、油、生抽、海鮮醬油適量
具體步驟
1. 青、紅椒辣椒切小段;蒜切碎;香菜切段;
2. 起鍋熱油,先入蒜末爆香,再加入青、紅椒炒出香味;
3. 倒入吐盡沙的蛤蜊翻炒,炒至全部開殼;
4. 加鹽、生抽1湯匙,海鮮醬一點兒炒勻,撒上香菜即可。
蔥姜蛤蜊
所需材料
蛤蜊、姜適量、小蔥適量、料酒、鹽少許
具體步驟
1. 起鍋熱油,下蔥姜煸香;
2. 倒入吐盡沙的蛤蜊大火快速翻炒,有開口跡象時倒入料酒;
3. 放入少許鹽調味,炒至開口撒上蔥花即可。
烤蛤蜊
所需材料
蛤蜊、姜、胡蘿蔔、蔥、大蒜、鹽、蚝油
橄欖油、醬油、生抽、白鬍椒粉、蒸魚豉油
具體步驟
1. 切出薑絲、胡蘿蔔絲、蔥花、蒜末備用;
2. 烤盤鋪上錫紙,將吐盡沙的蛤蜊鋪平在錫紙上;
3. 將薑絲、胡蘿蔔絲撒在隔離上;
4. 蔥花、蒜末、生抽、鹽、醬油、蒸魚豉油、蚝油調汁攪勻;
5. 將調好的料汁澆在蛤蜊上,錫紙包好;
6. 烤箱180℃五分鐘預熱後,將蛤蜊烤盤放入烤箱,230℃烤制20分鐘即可。
番茄蛤蜊湯
所需材料
蛤蜊適量、番茄2個、1/4檸檬、洋蔥半顆
具體步驟
1. 番茄湯後去皮打成汁,洋蔥切末;
2. 在湯鍋中倒入3碗水、番茄汁及洋蔥末,煮沸後轉小火;
3. 再煮十分鐘讓湯汁入味,開大火倒入吐盡沙的蛤蜊;
4. 煮沸後即可出鍋,食用前在湯汁內擠入檸檬汁,別有一番風味。
蛤蜊冬瓜湯
所需材料
蛤蜊適量、冬瓜、蔥姜
具體步驟
1. 冬瓜去皮洗凈切厚片,切蔥姜備用;
2. 煮鍋倒入半鍋清水,放入蔥段薑片煮出蔥姜味後,加少量鹽;
3. 煮開兩分鐘後倒入吐盡沙的蛤蜊,煮至開口關火備用;
4. 另起鍋熱油,放入蔥煸香後倒入冬瓜翻炒;
5. 炒至冬瓜變色後倒入煮蛤蜊的水(慢慢倒注意是否還有泥沙沉澱);
6. 煮開後再倒入蛤蜊,再次煮開後根據喜好調味,撒上蔥花即可出鍋
酒煮蛤蜊
所需材料
蛤蜊適量、蔥、蒜、黃油
辣椒(隨喜好)、白葡萄酒或者清酒
具體步驟
1. 起鍋熱少量油,(辣椒、)蒜末爆香;
2. 倒入吐盡沙的蛤蜊,加60ml白葡萄酒or清酒,蓋上鍋蓋燜煮;
3. 蛤蜊開口後,加入10g黃油,2勺生抽;
4. 攪勻略煮後,撒上蔥花即可出鍋。