又到了該吃梭子蟹的時候了

萊州的梭子蟹又陸陸續續上市了，又可以大飽口福了！

梭子蟹有郎蟹、母蟹、花刺（萊州人都這麼叫，不知是哪倆字？）之分，外觀上從螃蟹臍子的形狀來區分…

下圖尖臍的螃蟹為郎蟹，即為公蟹，沒有蟹黃，吃得就是個「鮮」，一般一年四季都能吃到，但都不是很肥。

這個圓臍的是母蟹，母蟹比較香，相對不是很鮮，一般越冷的季節越肥，11月份以後到來年六月之前可以吃到滿滿蟹黃的母蟹。

花刺的臍子形狀接近等腰三角形，大小在郎蟹和母蟹之間，其口味也兼具了郎蟹的鮮美和母蟹香香的蟹黃，所以我覺得花刺最好吃。

要想吃到肥肥的蟹子，簡單三步交你挑選：

一掂，掂一掂螃蟹是否有一定的重量；

二看，以上圖花刺為例，臍子顏色發青的面積越大越肥，從臍子底部看蟹子側面，越厚越肥；

三捏，捏一捏蟹子腿，若輕鬆捏扁的則說明蟹腿空空的無肉，蟹子也不會太肥。

除此之外，蟹子一定要挑選鮮活的，隔夜的生蟹子是不能吃得，會食物中毒，（若研磨成蟹醬倒是可以)。如果你就是要留到第二天再吃，那就必須蒸熟後放涼冷藏保存，第二天再次蒸熱再吃，但鮮度會大打折扣。

食 材

梭子蟹

薑汁：薑末、米醋、香油

具 體 做 法

1、蟹子蒸之前用清水稍一衝洗即可，然後用筷子將兩眼睛之間的縫隙扎幾下，並順勢稍微向外翻，讓其呈假死狀態。也可以只衝洗就上鍋蒸，只是蒸好的蟹子腿都會掉光，不會影響口感。

2、冷水上鍋大火蒸，開鍋後繼續大火蒸15分鐘左右（具體根據蟹子大小而定）。蟹子要像圖中這樣蟹蓋在下、肚子朝上擺放。

3、蒸好後一關火就出鍋，切不可關火後還燜在鍋中。

螃蟹性寒，一次性不要吃太多，最好配一碗薑汁同食。切不可與葡萄、雪梨、西瓜、香蕉等水果同食，不能喝生水、涼水，以免腹瀉。

沒吃完的螃蟹（蒸熟的），也只能冷藏保存一天。可以將其切成兩半或掰成多塊，放辣醬、麻椒、蔥姜蒜等炒著吃。

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