葡萄酒好喝，但是可不好釀製啊，科學興農今年夏天釀了西瓜酒、杏酒、蘋果酒還有芒果酒，當然，葡萄酒肯定也釀製了。整體上來說，上面幾種酒只有葡萄酒好喝，其次就是杏酒和蘋果酒。其實釀酒並不複雜，關鍵就是這不算複雜的工藝當中，如何釀出健康、美味的葡萄酒就是關鍵了。

優質葡萄是基礎。

今年釀的所有果酒當中，最難喝的是西瓜酒，有一種腐爛西瓜的味道，不是科學興農釀製的不好，是因為原料的限制。就像是世界著名的葡萄莊園產的葡萄酒，有優質的年份，也有差的年份，分辨優質年份和差的年份就是根據葡萄生長狀況決定的。所以在選擇葡萄的過程當中要注意選擇糖分多、日照充足的葡萄，吃起來生澀的葡萄、或者是反季節葡萄就不用浪費自己的精力了。在這裡推薦幾種葡萄品種，赤霞珠、品麗珠、霞多麗、雷司令等。

發酵是關鍵。

怎麼樣去發酵葡萄酒，網上有很多介紹，如果僅僅是想達到能和的程度，那麼，把葡萄洗好、剔除壞葡萄、晾乾、捏碎、裝罐、適宜溫度、一月之後就能喝。

如果想追求好一點的口感，在上面這些的基礎上，第一，我建議使用酵母菌進行發酵。雖然天然葡萄上面的白色就是酵母菌，但是目前市場上的葡萄不經過強力清洗，農藥殘留等不敢放心食用，但是經過強力清洗之後，上面的酵母菌都被清洗乾淨了，釀出來的就不是酒了，而是經過雜菌污染的「醋」了，喝起來比醋都酸。所以在葡萄清洗之後用酵母菌進行發酵是較為理想的。

在20℃以上天氣，第二天就能看到葡萄汁裡面的氣泡往上冒，所以那些說密封保存的是想讓容器爆炸的節奏呀，在容器上面用消過毒的布包起為最好。第二，帶皮發酵，葡萄酒血紅的顏色來源主要來自葡萄皮，如果去掉皮發酵，那麼就會少去欣賞葡萄酒顏色的樂趣。另外葡萄皮裡面的單寧物質也是組成葡萄酒口味的重要部分，只有經過發酵，這種物質才能散發出迷人的味道。但是想和白葡萄酒的話，就不要加入葡萄皮了。第三，徹底消毒，在葡萄酒釀製過程中最害怕雜菌污染，葡萄酒容器以及所用器械一定要經過徹底的消毒再進行使用。

充分發酵是保障。

一般葡萄酒經過半個月發酵即可飲用，但是如果想讓葡萄酒更為純正，建議一到兩年內飲用，因為葡萄酒中雜質較多，一般家庭不會加入二氧化硫作為防腐劑，所以建議兩天內飲用完畢。

適合自己口味最重要。

自釀葡萄酒一般酒精度數為10度左右，但是有的人不喜歡喝「干紅」這個時候就可以在釀製過程中加入較多部分的白糖進行混合，一方面促進葡萄酒的發酵，提高酒精度數，另一方面也可以增加葡萄酒的甜味。有的人喜歡喝高度數的葡萄酒，那麼在葡萄酒釀製一個月之後，經過濾渣，可以增加白糖再加上白酒酒麴，繼續充分發酵，經過一個月的發酵那麼高濃度的葡萄酒就釀成了。再或者在家裡自製一套蒸餾裝置，把葡萄酒進行蒸餾，高濃度的葡萄白酒也就製成了。

葡萄酒雖然美味，自製的要適當飲用。

葡萄酒在釀製過程中由於自己家庭條件不允許，無論是消毒措施還是釀製過程中的溫濕度處理都不盡理想，難免會產生出例如甲醇等多種有害物質，所以可以嘗嘗自己親手製作的美味葡萄酒，但是也不要過量哦。

這裡是科學興農，歡迎添加關注，帶您一起長知識。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！