如果葡萄酒沒有了「酸度」會怎麼樣？

最新 08-25

一款葡萄酒的好壞是由單寧、糖、酒體、香氣、酸度這五大要素組成，而對於初次品嘗葡萄酒的人來說，相對於酸他們更喜歡糖，如果把葡萄酒中的酸拿掉會怎麼樣呢？

如果說單寧是葡萄酒的骨架，那麼酸就是葡萄酒的臟器了。所有的葡萄酒都應該有酸度支撐，一般來說，白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒高。如果食品的酸性過高，那它嘗上去自然就會很酸；而酸度剛剛好的話，就可以使它更有生氣和吸引人的「活力」。對於葡萄酒來說，甜味和酸度之間的平衡是至關重要的。

酒酸是葡萄酒的主要成分，葡萄酒若是欠缺酒酸，則酒質會顯得相當鬆散。酒酸可使得葡萄酒的氣味更加明確，對於品酒後的結束階段提供一定的支撐力，使酒質表現得更有活力和新鮮度。無論是紅葡萄酒或是白葡萄酒，酒酸豐富的葡萄酒，酒液會呈現比較多的亮度，外觀光澤亮麗，假如缺少酒酸，葡萄酒則顯得黯淡沒有光澤，看起來好像陳舊的葡萄酒液體。

葡萄酒中的酸主要來自葡萄中的酒石酸、蘋果酸和檸檬酸，以及經發酵產生的乳酸或葡萄酒變質產生的醋酸。每一種酸都有著自己的特點，酒石酸清爽而穩固，蘋果酸特彆強勁粗獷，乳酸相當溫和，醋酸則顯得尖銳刺激。正是葡萄酒的多樣性，讓酸的程度呈現出千奇百怪的變化。酸味多時可以讓酒嘗起來清新有活力，不足時卻又會讓酒變得平淡無力。酸也可以降低甜膩感，卻也會增強酒的苦澀味。在白葡萄酒中，酸味還扮演著支撐果味與甜味的角色，而且具有保存葡萄酒的功能。