那些高大上的「香濃」牛奶，真的營養更好嗎？

原創 | 芙蓉營養師

經常有親向我抱怨，現在蔬菜都是農藥化肥，水果都是膨脹劑，個頭是大，就是不夠甜不夠香，肉肉都是飼料和激素，連牛奶喝起來也是淡淡噠，終究覺得少了點滋味，和記憶中不是一個味道。問題究竟出在哪裡？

對於蔬菜水果和肉肉，自然是味道越天然越好，茄子就是要有茄子的清香可口，桃就要有桃的脆甜濃郁，肉肉當然要有它的肉香四溢，但是對於牛奶，真的越香濃越好嗎？

開始今天的話題前，其實想先談個題外話，食物吃不出記憶中的味道，真的都是食物的錯嗎？其實不是：

心理學角度：人的記憶有自動過濾痛苦回憶的功能

沒錯，從心理學的角度講，人的記憶總是優先選擇記住一些美好感受和回憶，而把那些痛苦的回憶自動過濾掉，即使當時再痛苦，想起來的時候也不覺得有什麼，反而有一種憶苦思甜的欣快感受。

所以從那個物質匱乏年代過來的人，對當時缺衣少食的記憶並不一定特別深刻，但是對於困難環境中好不容易出現的那些美味卻記憶尤深，在加上青春、親情、鄉愁之類的情懷因素，所以對記憶中的味道至今念念不忘。這種感覺好比當年慈禧太后逃難是吃到的那個燒餅，後來回宮之後御膳房最高明的廚師都難以複製出來，因為場景變了。

生理角度：多種因素導致的味蕾退化

1、

年齡增長導致的味覺退化。因為人體依靠分布在舌頭和上顎盡頭的味蕾來感受食物的味道，而這些味蕾細胞會隨著年齡的增長而逐漸減少，所以即使是完全一樣的食物，現在吃到的感受和年輕時吃到的感受也會有雲泥之別。

2、

生活方式的改變。隨著生活水平的提高和食品製造業的進步，人們在外就餐的頻率和進食加工食品的比例提高了很多，外面的飯菜和加工食品口味偏重，根本無法吃出食材原有的味道會讓味蕾細胞進一步退化，更加無法感知天然少加工的食物。

3、

飲食不均造成的鋅元素缺乏。由於人類的味覺細胞的壽命非常短暫，缺鋅會導致味覺細胞無法準確無誤地生成新一代味覺細胞，從而導致味覺細胞感受味蕾的閾值不斷增加，口味越來越重。經常食用帶有人工色素的零食，或者飲食不均衡都會導致缺鋅。

4、

日常食物中逐漸增加的人工甜味劑。隨著食品工業的發展，人工甜味劑幾乎到所有的加工食品中，但是事實已經證明，用人工甜味劑取代糖的做法不但沒有幫助人們控制體重，反而越吃越胖。更為嚴重事實是，大多數人工甜味劑人類無法代謝和分解，隨著時間的積累，它們對堆積在環境中，隨後進入我們日常吃的天然食物中，再進入人體內，如此反覆循環，讓人們對口味的要求更加偏頗。

哪些因素會影響牛奶的香味

一般來說，牛奶的香味和濃厚的口感，來源於其中的乳固體，也就是除了水分以外的其他成分。此外，牛奶複雜的風味會隨著奶牛品種、泌乳季節或者加工工藝等有所差異。因此，全年下來，牛奶的風味並非一成不變，不同日期或者不同品牌的產品也略有差異。

為什麼很多人覺得牛奶和以前相比味道變淡了，原因很簡單，牛奶的味道與奶牛吃什麼密切相關。以前的奶牛大多吃青草為主，因此牛奶中有股「青草香」。

現代工藝給奶牛準備了標準化、精心調配的飼料，可能導致奶味變淡。

當然，還有擠奶環境、滅菌方法、奶牛喝水和清洗所用水的酸鹼度等，都可能影響牛奶的最終香味。

更重要的原因，與以前相比，現在的牛奶都經過「均質」處理，把大顆粒的牛奶脂肪打碎成小顆粒，使得脂肪不容易上浮，同時使牛奶變得不如以前「黏稠」。

市面上那些「特濃牛奶」真的那麼美好嗎？

特別值得注意的是，有廠家為了讓牛奶更香濃，會在其中加入稀奶油，製成「特濃牛奶」。這樣會增加成本，使牛奶售價更高，同時脂肪含量也更高。

如果你需要減肥或者有肝膽方面的問題，還是少喝這種特濃牛奶。對於那種入口前就有撲鼻香味，入口後奶香味久久停留的牛奶，要特別警惕，極有可能加入了牛奶香精。

如果是挑選純牛奶，真的不要追求濃香黏稠。真正經過均質加工的純牛奶，口感稀薄，乳香清淡，倒入玻璃杯中質地均勻掛壁。

也不要在意顏色深淺，全脂純牛奶自然色為乳白色或微微淡黃色（天然胡蘿蔔素的顏色），脫脂純牛奶為乳白色或微微淡黃綠色（天然

族維生素的顏色）。

最後，還要特別提醒下大家：其實不只是牛奶，我們挑選任何食物，口感和味道太過香濃、顏色和形態太過誘人，都值得警惕，例如那些白的發亮的喧乎饅頭、勁道彈牙的蔬菜色麵條、顏色保持粉嫩飽滿的豬肉等等，買之前都要先冷靜冷靜哦！

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