三道家常菜，每樣都是吃貨最愛！

一.回鍋肉

主料：豬肋條肉（五花肉）400克

輔料：青椒，蒜苗，紅椒黃椒100克，豆乾適量

調料：豆瓣醬25克，甜麵醬10克，醬油10克，料酒5克，鹽3克，味精2克，植物油20克，大蒜適量。

做法：

1、將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片。

2、將彩椒擇洗乾淨，斜刀切成形。

3、郫縣豆瓣醬剁成蓉。

4、炒鍋置中火上，放油燒熱，放入薑片蒜片香乾爆炒，然後下肉片略炒（炒到那個燈盞窩的狀態最好了）。

5、倒出多餘的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。

回鍋肉的製作要訣： 1、精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。 2、炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。

二.水煮魚

材料：三斤左右的黑魚一條，豆芽，大蔥，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，雞精，豆粉，料酒，鹽，豆瓣。

做法：

1、將魚殺好洗凈，片成魚片，魚排剁成塊狀。

2、將魚片用少許料酒、鹽、生粉拌勻，碼味30分鐘。

3、鍋內倒入少許植物油，將豆芽炒至七成熟，起鍋，鋪在鍋底，備用。

4、用一個小鍋，燒一鍋水，把碼好的魚倒入鍋里，大火煮兩分鐘後起鍋。

5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上，倒入湯，蓋住五分之四魚即可，撒上適量的雞精。

6、在乾淨的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入適量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、蒜、姜、花椒粒中小火煸炒，出味後加入干辣椒，加繼續翻炒片刻後，加蔥節，翻炒幾下，倒入鋪好魚的碗中。

7、美味的水煮魚就算是成了。

三.魚香肉絲

材料：肉，姜，蔥，蒜末，冬筍絲，木耳絲，剁椒。

做法：

1、肉切絲，切好絲用酒、鹽、澱粉、糖腌制15分鐘。用花生油把腌制好的豬肉絲炒散，別炒太熟

2、豬肉6成熟就可以放剁椒了，翻炒一下，然後放蔥姜蒜末，最後放筍絲和木耳絲。

3、當再次煮開就馬上放醬油，醋，酒，雞精。

4、最後一定要用澱粉勾芡，這很重要。出來的效果要想油光發亮，口感好，這一步是最關鍵的。

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