四道怎麼吃多不膩的家常菜，可要收好了呀

剁椒清蒸大黃魚

材料：大黃魚一條（約500g）；豆豉一小把；紅剁椒兩湯匙；蔥花一小把；料酒一湯匙；蒸魚豉油一湯匙；鹽2g ；

做法：1、黃魚清理乾淨，在背上斜劃幾刀，用少量的鹽抹勻腌制20分鐘左右（鹽少量即可，不要多，因為最後還要放蒸魚豉油）。豆豉用刀背壓一下，切碎。

2、取魚盤一個，在盤底墊上薑片和蔥段。腌制好的魚移入魚盤，放上薑片（魚肚裡也放薑片和蔥段），澆一湯匙料酒，撒上碎豆豉，再鋪一半的剁椒。

3、鍋中放水燒開後，把魚入鍋，大火蒸8分鐘左右。蒸好的魚取出，倒掉魚盤中蒸出來的汁水（這湯汁是腥味所在，所以建議倒掉）。

4、在魚身上淋一湯匙蒸魚豉油。再鋪上剩下的一半剁椒，撒上蔥花。鍋中倒入食用油燒熱，澆在魚身上即可。

蒜泥雞蛋

材料：雞蛋3個、小香蔥1棵紅辣椒1個大蒜10克

做法：1.大蒜去皮，辣椒、蔥洗凈，雞蛋放入鍋中煮熟。

2.紅辣椒、蔥切碎，大蒜搗碎。

3.蒜泥放入碗內，放入蚝油、醬油、醋（醬油有鹹味，所以無需放鹽）。

4.把辣椒和蔥花放進去，放適量香油、一點點白砂糖。

5.攪勻，雞蛋煮好後放入冷水中冰一下，這樣很容易剝，蛋白表面光滑，不會沾到蛋殼上。

6.剝好的雞蛋用刀切成小塊兒，放到盤子里，澆上料汁拌一拌就可以吃了（雞蛋千萬不要煮老了，不但顏色不好看、營養也流失了一部分）

杭椒炒荷包蛋

材料：雞蛋4個杭椒15根；色拉油適量小米椒適量生抽少許香油少許豆豉適量；

做法：

1.做前準備：杭椒和小米辣切小段；

2.鍋熱後倒入食用油煎荷包蛋；

3.把煎好的荷包蛋用鍋鏟切成小塊盛出；

4.鍋內少量油，放入豆豉，小米辣炒香，再放入杭椒煸炒一會；

5.待杭椒表皮出現褶皺的時候放入荷包蛋，最後一點生抽和香油起鍋即可

蘑菇燒山芋

材料：蘑菇；山芋；生抽；老抽；糖；鹽；

做法：1、山芋去皮，切成條。（不要切太細，燒熟了容易碎）蘑菇洗凈切成片。（蘑菇焯水後會縮，不要切太薄）

2、蘑菇焯水，去除土腥味。（焯過水的蘑菇擠干，炒的時候才不會有多餘的水份）

3、鍋內多倒些油，燒熱後倒入山芋，炒至金黃，熟透。（山芋的火候很重要，時間少山芋不酥爛，影響口感。時間長山芋會太爛而不成形。用筷子挑比較粗的山芋從中間夾斷，能輕易夾斷就表示熟了）

4、倒入蘑菇，加料酒，生抽，少許老抽和少許糖炒勻。（鹽根據口味加入）

5、大火收汁，出鍋撒上蔥花。（汁一定收干，這道菜才更香）

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