外號「洗腸草」的它，不僅營養豐富且吃法多樣，送13種美味做法

韭菜，別名：豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等；主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。在中醫里，把韭菜稱為「洗腸草」。

外號「洗腸草」的它，不僅營養豐富且吃法多樣，送13種美味做法

一、小鹹菜韭菜花生米

材料：韭菜400克、花生200克、紅辣椒80克、生薑10克、粗鹽做法：1、韭菜摘乾淨淘洗後，晾乾水分切段，花生煮熟。紅辣椒洗凈晾乾。2、將紅辣椒和生薑剁碎，和韭菜加上鹽一起腌制，鹽要比平時多出三倍。3、韭菜腌制一小時後，倒入放涼的花生，再次調拌，並用保鮮膜封上放進冰箱冷藏儲存即可。

二、韭菜炒肉絲

材料：韭菜、豬肉絲、胡蘿蔔、鹽、醬油、油、水澱粉做法：1、韭菜洗凈，切段；胡蘿蔔切細絲；肉絲用醬油及水澱粉拌勻，腌制10分鐘，備用。2、中火加熱炒鍋中的油，先放入肉絲煸炒。3、待肉絲轉白後，放入韭菜段、胡蘿蔔絲一起翻炒1-2分鐘，加入鹽調味，即可。

三、蟶肉炒韭菜

材料：蟶子、韭菜、蔥、姜、生抽、食鹽、糖、雞精、料酒做法：1、將蟶子放入淡鹽水中泡2小時以上，吐盡泥沙，姜切成絲。2、鍋中注入水加入蔥、姜、料酒燒開，下入蟶子大火燒開，煮至開口立即撈出。3、焯水的蟶子去掉泥線取蟶肉備用，把韭菜摘洗乾淨，蟶肉瀝干水分，韭菜切段。4、鍋中注植物油，爆香薑絲，下蟶子肉快速翻炒，加入生抽、鹽、糖、雞精，加入韭菜段， 快速翻炒即可。

四、韭菜炒豬肝

材料：韭菜、豬肝、綠豆芽、油、鹽、雞精、料酒、老抽、澱粉、白鬍椒、白醋做法：1、韭菜摘去老葉，浸洗瀝干，切寸段；綠豆芽洗凈瀝干；盆中放清水，倒一些白醋，把豬肝整塊泡入白醋水中，浸泡半個小時；撈出切成大約0.5裡面厚的片，用流動的清水沖洗至無血水滲出，瀝干。2、豬肝用一點老抽、料酒、白鬍椒粉、鹽抓勻，再放干澱粉抓勻腌制10分鐘。3、鍋中倒油，油熱下薑絲和腌制好的豬肝片，大火爆炒至表面變色立刻盛出。4、鍋洗凈，燒熱倒油，下豆芽翻炒至軟，倒入炒好的豬肝，韭菜，快速翻炒，調鹽和雞精，快速翻勻出鍋。

五、豉油鮮蝦韭菜丸

材料：蝦250g、豬肉50g、韭菜30g、蒸魚豉油2勺、辣椒油1大勺、澱粉30g、料酒、食鹽3g、胡椒粉做法：1、蝦用牙籤將蝦線挑出來，去掉蝦頭、剝去蝦殼，將蝦仁剁成泥。2、將肥肉剁成細膩的泥狀放入蝦泥碗中，放少許鹽、料酒、白鬍椒粉、澱粉，朝一個方向攪打上勁。3、將韭菜切成細末放入蝦泥中，還是朝著原來的方向攪打，直到蝦泥和韭菜末完全攪拌到一起。4、鍋中放水燒熱，不要翻滾，然後改小火，將蝦泥擠成丸子下到鍋里，全部下完後開中火，煮幾分鐘熟後撈出放入盤中。5、澆入蒸魚豉油，然後將紅油用飯勺在火上燒熱澆到丸子上即可。

六、豬肉韭菜餃子

材料：半肥豬肉150克、韭菜100克、餃子皮、鹽、胡椒粉、薑末、花生油、芝麻油、陳醋、辣椒醬、生抽、醬油做法：1、豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸。放盤子里，加鹽，醬油，胡椒粉，薑末，少許花生油，拌勻餃子餡備用。2、水燒開後，把包好的餃子放下鍋里，水燒開後，添點冷水，如此反覆三次，把浮起來的餃子撈起來即可。3、另備個小碗，放點陳醋，辣椒醬，生抽調勻，就是吃餃子的醬汁了。

七、韭菜蝦仁粥

材料：泰國香米、韭菜、大明蝦、姜、鹽、胡椒粉、料酒做法：1、將泰國香米泡水四十分鐘，韭菜切段，姜切絲。大明蝦取蝦仁淋入適量料酒、少許胡椒粉拌勻，腌五分鐘。2、鍋中倒入小半鍋清水，大火燒開，下入泰國香米，轉小火，煮二十分鐘。3、再下入蝦仁，煮三分鐘，淋入適量食用油、一勺半鹽、少許胡椒粉、加入韭菜，拌勻，繼續煮一分鐘即可。

八、韭菜炒春筍

材料：韭菜、春筍、鹽、雞精做法：1、韭菜洗凈，切去根部後，切成一指長的段，備用。春筍洗凈後，切成一指長的段備用。2、鍋中熱油，放入春筍煸炒，有點焦時，淋入少許清水燉煮幾分鐘。3、待水基本收干，放入韭菜快速翻炒，韭菜變軟，加入鹽、雞精翻炒均勻即可。

九、韭菜炒河蝦

材料：河蝦、韭菜、鹽、油、姜、料酒、辣椒、八角、生抽、雞精、胡椒粉做法：1、韭菜洗凈切小段，辣椒切碎，將河蝦沖洗兩遍，洗時在水中滴幾滴醋，瀝干水份備用。2、熱鍋倒油，入八角、薑片、辣椒炒出香味。加入河蝦翻炒至外殼變色。3、倒入生抽、放少許白糖翻炒幾下，加入韭菜稍翻炒變軟，放少許鹽、雞精、胡椒粉即成。

十、韭菜炒螺肉

材料：螺絲肉、韭菜、油、鹽、生抽、蚝油、料酒、姜、大蒜籽、泡椒、小米椒做法：1、把福壽螺倒入開水鍋中，煮20分鐘，撈起過涼，螺肉挑出，摘掉內臟，用流水搓洗十分鐘。2、螺肉冷水下鍋，放幾片姜，倒入15克料酒，煮3分鐘，撈起再沖洗一遍，控干水份，韭菜洗凈，控干水分切段。3、起油鍋，放入姜蒜、泡椒、米椒爆香，放入螺肉爆炒一會，撒入鹽、料酒、蚝油炒勻。4、放入韭菜，淋入生抽，炒至斷生，即可出鍋。

十一、韭菜炒豬血

材料：豬血、韭菜、色拉油、食鹽、蔥、姜、料酒做法：1、豬血用開水汆燙一下，涼後切成塊，韭菜擇好，洗凈切段，蔥姜切末。2、起鍋放適量油，油熱後放入薑末煸香，然後倒入豬血，大火快速翻炒。3、噴點料酒，然後加入韭菜，調入鹽，再翻炒幾下出鍋即可。

十二、韭菜粿

材料：番薯澱粉100g、韭菜160g、鹽1茶勺、油1/2湯勺、開水75ml、粘米粉適量做法：1、番薯澱粉加入開水約75ml，拌粉和成團；反覆疊壓粉團使之光滑有彈性，蓋上濕布待用。2、韭菜摘洗乾淨，控干水分；切去老根，再切成0.5厘米的小段；加入1/2茶勺鹽拌勻，數分鐘後擠掉韭菜水，再加入1/2湯勺油拌勻。3、粉團分成數個小粉團，用適量粘米粉做沾粉，再將每個小粉團做成粉皮包上適量的韭菜餡，壓扁。4、蒸鍋加水，做好的韭菜粿放入，大火燒開後蒸13分鐘；蒸熟後，每個韭菜粿表面刷上少許熟油即可。

十三、韭菜炒八爪魚

材料：八爪魚、韭菜、鹽、豆油做法：1、將八爪魚清潔乾淨，使魚頭與魚爪分開切成條備用。韭菜洗凈，切段備用。2、熱鍋涼油，油熱後，將八爪魚入鍋翻炒，再放入韭菜，2捏鹽翻炒均勻。3、待韭菜炒成翠綠色，八爪魚成白色時即可。

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