愛吃魚一定要收藏好，掌握鱈魚的這個做法，魚肉滑嫩，營養鮮美！

美食 08-25

許多人到傳統市場買菜時，常會在賣生魚片的攤位買一片味噌腌漬的鱈魚，因為它佐酒下飯兩相宜。也因為在外頭海產餐廳常吃到，覺得好吃但價位太高，所以想自己試試!可是，用烤箱烤則怕遺留魚腥味，無法再烤麵包；用油鍋煎則很不容易煎好，外表已焦而內部仍太生，真是苦惱！小編自己摸索研究，找到一個一定成功的小秘訣，分享大家，讓您不再視之為畏途，美味的味噌油魚手到擒來。愛吃魚一定要收藏好，掌握鱈魚的這個做法，魚肉滑嫩，營養鮮美！

深海魚的Omega3一向豐富，挪威北極鱈魚也不例外。有說魚類之中，鱈魚脂肪含量極高，不能多食云云，要知道挪威北極鱈魚有別於一般鱈魚，它會把多餘的脂肪儲存在肝內而不是魚肉中，換言之熱量也隨即降低，相比同類反而是「最清瘦」的，怪不得在北歐地區，挪威北極鱈魚被稱為「餐桌上的營養師」。不過對老饕來說，味道來得更重要。一般長至5歲的鱈魚已是成熟期，它們會游回挪威海岸產卵，而此時捕獲的鱈魚便有著肉質結實的特點，口感比一般鱈魚有彈性和嚼頭。

為了保鮮，北極鱈魚在捕獲後12小時內便會包裝妥當，以新鮮或急凍方式來切片、切塊或整條包裝或出售，也可用作腌制和煙熏，還可製成魚乾或軟魚凍。不過鱈魚肉質細膩，不能切得太小，免得魚肉一煮便散。

講起著名的鱈魚菜式，最普遍是源自英國的炸鱈魚配薯條，這一度成了英國工人階級鍾愛的速食。至於在挪威，當地人喜歡以魚肉、魚肝和魚子組成的鱈魚餐，傳統做法分別用不同的鍋具把挪威北極鱈魚肉、肝臟和魚卵在淡鹽水中煮熟，然後跟熟土豆一起上菜即可。有時亦會把鹽塗抹在挪威北極鱈魚上，腌制幾個小時後，煮大約15分鐘，上菜時伴以土豆、煎煙肉和一些醬汁，簡單又滋味。