鹹鴨蛋、咸雞蛋快速腌制技巧，個個流油的竅門關鍵在這一步
愛生活，愛美食。家家美食秀，您身邊的美食專家。前幾天咱們跟大家分享了幾種月餅的製作方法｛京式和廣式等｝，其中有一種月餅餡料含鹹鴨蛋黃。小編哥從今天起就跟大家分享兩種腌制鴨蛋或者雞蛋的方法。保證跟大家以往看到的有所不同。請認真往下看，小編哥一字一句教你鹹鴨蛋的正宗腌制方法之一干腌！
第一步，取雞蛋或者鴨蛋若干，根據自己條件或者容器大小選擇要腌制的數量。準備一盆涼白開水，水中加入3-5白酒蓋的酒，酒和水充分混合後，用此水將雞蛋清洗乾淨。清洗一遍後，再用涼白開加高度白酒的方法，再清洗一遍，然後用在開水裡面煮過的籠布或者刷碗布將雞蛋擦乾，在太陽底下或者通風處將雞蛋表面徹底晾乾，最好是在太陽底下。紫外線有殺菌作用喲！注意：此時不要泡，要快速用濕麻布清洗，清水泡雞蛋此乃腌制雞蛋大忌。
之所以用涼白開是因為冷水中有微生物，容易附著在雞蛋表面，致使雞蛋發生霉變、變質，而冷水經過高溫沸騰後微生物已被殺死，想必這一點常識大家都明白。小編哥建議大家，首次腌制的話可以少腌制一點，一次腌制10隻雞蛋吧。
第二步，將晾乾的雞蛋放入一個小盆中，加入淹沒過雞蛋或者鴨蛋的高度白酒｛52度以上白酒｝，讓鴨蛋在酒中浸泡2---5分鐘，為了節省白酒，大家如過一次性腌制50個雞蛋的話，可以將這50個雞蛋分5次在白酒中分批浸泡｛時間都是2---5分鐘｝，如果將50個雞蛋放進一個容器同時用白酒浸泡的話，我估計兩瓶白酒也不夠你揮霍，當然倘若您不缺銀子，請自便，哈哈！分批浸泡節省了白酒，浪費了時間。
當然1---2個雞蛋或者鴨蛋分為一組進行浸泡也可以，利害都已經跟您說的很詳細了，大家結合自身條件進行對蛋蛋的浸泡即可。當然，對於在白酒中浸泡的最佳時間是多久，小編哥告訴你一個秘密，那就是你分四種浸泡時間去總結結論，比如用40個雞蛋｛雞蛋和鴨蛋一樣，我拿雞蛋來做例子說明｝，每10個雞蛋為一份，平均分成4份了對吧，第一份用白酒浸泡5分鐘，第二份浸泡10分鐘，第三份浸泡15分鐘，第四份浸泡25分鐘。
等整個腌制過程｛大概7-30天｝結束後，進鍋將蛋煮熟後，打開雞蛋看看，哪種浸泡時間的方法效果更好，更流油，如此簡單的統計法，但是卻很少有人想到和去實施，今天小編哥就跟大家說明白，講透徹，喜歡我就關注我，更多乾貨還會在日後以視頻的形式呈現給大家，謝謝支持！
第四步，將浸泡過酒的雞蛋，在鹽中均勻的的滾上一滾，使蛋表面均勻的的裹上一層鹽。滾上一層如果你嫌鹽少，再滾就滾不上了，這個時候我們可以將開水煮過的蒸籠布用剪刀剪成小布塊也可以略大一點，至少可以將雞蛋包裹嚴實，布塊是濕潤的不要太濕能夠沾上鹽而又不會將第一層鹽融化即可，布塊包裹住已經滾上了一層鹽的雞蛋後，我們再滾上一層，二層加鹽法，不建議用什麼衛生紙等經過化學處理的東西包裹｛小編哥中原人口味略淡，建議滾一層即可，當然對於口味重的可以兩層，大家根據自身情況測試｝
第五步，將滾好鹽的雞蛋，用保鮮膜纏住，放進密封的罐子或者袋子裡面，一定要達到盡量密封喲。然後放進冰箱或者陰涼通風處7--15--30天，季節不同，腌制時間也會有所不同，夏季一般7---15天即可食用。冬季15--30天。中間可以拿出雞蛋進行測試，總結一下多久可以食用了就趕快把保鮮膜拆開將鹽清洗掉存放至冰箱冷藏櫃即可。
第六步，如上圖所示，我是這樣存放的，慢慢的一袋子，已經播種，靜待結果。小貼士：沾過酒的鴨蛋要快速的滾上一層鹽，要不然幹了就裹不上鹽了。
第七步，這是腌制好的雞蛋，我採用的是蒸制的方法。比煮的效果要好喲。大家不妨試試看。是不是看著就流口水，那就趕快動手製作咯！
第八步，最後用高清攝像機拍個照片來個特寫吧。健康生活，從美食開始，歡迎關注家家美食秀，您身邊的美食專家。明天咱們會繼續跟大家分享另外一種雞蛋或鴨蛋的腌制方法，敬請期待！對於雞蛋的腌制，您是否還有別的妙招？咱們明天不見不散！
