傳統鍋包肉，歷史悠久的東北名菜，深受外賓喜愛和追捧

鍋包肉的特點，以酸甜為主，最早流行於東北哈爾濱一帶，據說，從清朝光緒年間的一位道台府中，流傳出來的傳統名菜，如今不僅國人愛吃，而且極受外國人的追捧，有些國際友人不遠萬里來此地，親自品嘗下它的美味。

製作傳統的鍋包肉，最重要的步驟就是上漿，將土豆澱粉和豆油攪拌均勻後，並且形成粘稠的狀態後，再將裡脊肉放入包漿，另外油溫的掌控特別的重要，做法看似極其簡單，其實特別考驗廚師的基本功。

食材配料：澱粉、豆油、食用油、白糖、白醋、鹽、豬裡脊。

製作過程：

1、將適量的澱粉（或者土豆澱粉）倒入碗中，再加入少許的豆油，將它調成糊狀，再將裡脊肉片倒入漿液中，攪拌均勻包裹上漿，如上圖所示。

2、鍋中倒入適量的食用油，油燒至7成熱時，將包裹上漿的裡脊肉片，逐一下入鍋中炸熟，開中小火炸，如果覺得油溫過高，可將鍋暫時擰出來，靠在灶台上讓溫度降下，火候的掌控非常的重要。

3、如果想吃的脆些，就入鍋再復炸一次，油溫必須控制在7成熱上下，撈出後將它來的油分控干，裝入碗中備用。

4、再來調汁，鍋中倒入適量的的白醋、白糖、鹽，快速的將它放入旺火中反覆攪拌均勻，此時火力越猛越好，直到將它熬制粘稠，變成香油色為止。

5、然後將熬好的酸甜汁，迅速倒入炸好的肉片中，趁著兩樣食材，都保持著較高的溫度，快速的翻炒幾下，即可裝盤上桌。

溫馨提醒：

1、傳統的鍋包肉，非常考驗廚師的基本功，火候和操作速度就是，其中最重要的兩點，要求操作者動作迅速，務必做到一氣呵成。

2、另外就是首段提到的上漿，豆油和土豆澱粉比例為1.5：1，務必將它攪拌至粘稠狀態為止，再將裡脊肉放下去上漿，此過程持續的時間稍長些。

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