海帶能不能用清水煮？大廚：少做了這一步，怪不得你煮的海帶又干又硬

海帶是一種生長在低溫海水中的大型海生藻類，在日常生活中非常受大家的歡迎。海帶中含有豐富的碘類等礦物質，而且其蛋白質含量較多，熱量也較低，因此海帶對於降血糖、血脂等方面具有重要的作用，是一種營養價值非常高的蔬菜。

上周和朋友一起聚會，每個人都要做一道拿手菜。小編當仁不讓，給大家做了一道海帶豆腐湯。本來想著可以當做大餐後的調味湯食，卻沒想到這個湯竟然比其他的肉類菜更受大家歡迎，沒幾分鐘就被「掃蕩」乾淨。

等午飯過後，大家坐下來一起聊天時，他們這款豆腐海帶湯的味道、口感特別好，尤其是裡面的海帶又軟又嫩，而他們平常做的海帶卻時常發硬。他們百思不得其解，究竟為什麼同樣都是海帶，一個做出來柔軟可口，一個做出來卻又干又硬，是海帶本身的質量問題嗎？

其實並非是海帶本身的問題，而是在做海帶的時候，他們漏了一個小步驟，這可是小編之前和大廚學到的小技巧呢。

大廚說，海帶主要成分中，有一種叫做褐藻膠，這種物質非常難以溶於普通的水中，所以如果在煮海帶時只用普通水，那麼煮出來的海帶就難煮軟，而是發硬的。那麼有方法可以解決這個問題嗎？當然有。

褐藻膠雖然在普通水中難以溶解，但是在鹼水中確實一種易溶物質。因為在鹼水中，褐藻膠吸收了水以後，會逐漸膨脹，然後會慢慢變軟。所以，在煮海帶的時候，可以往水中加少量的鹼類物質，比如小蘇打等，這樣煮出來的海帶就會軟嫩。不過，需要注意的時，在加鹼時不能太少，但也絕對不能過多，適量是最好的。如果第一次使用這種方法把握不好量時，可以先少放一點，然後用手試一試軟硬程度。

所以，如果你煮出來的海帶發硬，一定是因為你少了這一步。只需要一點點的小蘇打，就可以讓海帶變得柔軟、鮮美，快來試一試吧。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！