普洱茶沖泡技法細節

那麼下面就為此介紹兩種普洱茶常見的沖泡技法："透"和"悶"。

"透"指沖泡過程中，不加"蓋"（如杯蓋，壺蓋等），為此達到快速降溫，同時使茶氣自然而緩慢升騰，茶香瀰漫繞樑。

"悶"指沖泡過種中，加"蓋"，通過保持相對溫度，茶品香氣在壺、杯中循環。如果是用壺來泡，用開水從壺蓋澆下，高溫使茶葉內含物質充分析出。

沖泡普洱茶時，如何掌握"透""悶"技法，應視普洱茶的原料嫩度狀況而定。一般說來，"嫩茶以透為主，多透少悶；老茶以悶為主，多悶少透"。

2004年布朗宮廷生散茶

細嫩的芽葉容易"悶熟"，過"悶"會使香氣不易顯露，水味重，故浸泡時，應"多透少悶"，以"透"為主；

粗老原料，細胞壁質地厚實硬脆，"粗老味"重，以高溫和透、悶結合的浸泡方法。"高溫"悶泡，逼出"粗老氣"，"透"則釋放"粗老味"，勿使其存留茶葉之中，使茶葉滋味更甘甜醇和。

悶茶時間也有講究，悶茶的時間太短，茶色淺味薄，茶韻不明顯。悶茶的時間若太長，則"熟湯失味"，且茶味苦澀。

2014年宮廷熟散茶JP8

"嫩茶以透為主，多透少悶；老茶以悶為主，多悶少透"的原則不僅適用於"透""悶"技法，而且也適用於茶具的選擇。

茶具的"透氣性"強弱，"散熱性"好壞對"茶味"的影響也是很大的。

透氣性好，散熱快的茶具（如蓋碗、紫砂薄胎壺、玻璃茶具等），適宜沖沏嫩度較高的普洱茶。

反之，質地厚實、壁厚、密度大、散熱慢、容水多的茶具（如紫砂厚壁壺、瓷器、石器、容水量多的大壺），適宜沖沏原料較粗的中低檔普洱茶。

悶茶時間也有講究，悶茶的時間太短，茶色淺味薄，茶韻不明顯。悶茶的時間若太長，則"熟湯失味"，且茶味苦澀。

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