食在廣州，廚出鳳城，而「味」在潮汕。

潮汕之味，變化多端。同是靠海吃海，位於粵東的潮汕，和粵西的湛江、茂名大有不同。後者信奉只要食材新鮮，萬物皆可白灼蘸醬油，潮汕人則偏要不嫌麻煩地發明出各種精細的吃法，讓潮汕菜既有充足的排檔煙火氣，又能登上高端酒樓大雅之堂。

01 生腌

在潮汕地區吃飯，若是點了一桌菜，最先上來的通常是開胃的生腌。血蛤、蝦蛄、螃蟹，都是適合生腌的好食材。通常，廚師會以蒜頭、辣椒、醬油、香油、料酒等加以腌制，讓生鮮體內的細菌死亡，同時肉質產生變化，吃起來鮮味十足。

外地食客看著這一片生肉和血色，不免有些望而卻步，但真正的猛士，則會在你猶疑不定之間，搶先吞下大半盤生腌美味。這樣鮮香四溢的開胃好菜，在懂行的食客筷下，是存活不了多久的。

02 滷味

而後，便是不可或缺的滷味拼盤了。滷味不好吃的餐館，絕對算不上一家好的潮汕餐館。潮汕式滷味之中，最常見的便是鹵鵝，除了鵝肉之外，鹵鵝還有一系列的衍生產品：鵝頭、鵝肝、鵝腸、鵝翅……而我最為鍾愛的，還是其中的肥鵝肝。

在我看來，潮汕滷水中的肥鵝肝，其肥美程度比起法式煎鵝肝來說，也未必遜色。法式鵝肝以帶有酸味的果醬、果醋解膩，潮汕鵝肝則是以滷水和蒜泥白醋解膩，有異曲同工之妙。上好的滷水肥鵝肝，入口之後幾乎無需咀嚼，油脂便在口腔中慢慢融化開來，令人陶醉不已。

03 蚝仔烙

接下來的蚝仔烙，堪稱是每家潮汕菜排檔都必備的菜式。廚師選用細小的蚝仔，即珠蚝，加上薯粉混合成粉漿，下鍋後覆上蛋液煎制，最後灑上些許香菜，出鍋後還得搭配著魚露食用。

這道菜家家戶戶都會做，但做得好並不容易。若是火候不對，外層就容易做得焦苦。有的店家貪圖節省成本，薯粉多而蚝仔少，吃起來也會淡而無味。煎過的外層清香酥脆，裹在薯粉中的珠蚝滑嫩味鮮，才是一道上佳的蚝仔烙。

04 響鑼

雖說潮汕菜多以排檔形式呈現，但要論起高端酒樓菜式，潮汕人的手藝，也未必比不過名揚海內外的傳統粵菜。潮汕功夫菜的代表菜式之一，便是一道白灼響螺片。

響螺這種食材產於東南沿海地區，在高端潮汕菜中很是常見。廚師以細膩的刀工，將響螺切得極薄，呈半透明狀態。用於白灼的上湯，是用老雞、排骨熬制而成，用這湯稍微把響螺灼熟後，讓螺片呈現出彈牙、爽口、甘甜的口感，看似簡單，實則繁複。

05 婆參

如今，潮汕籍廚師們在傳統潮汕菜的基礎上，研發出更多創新的炒菜，如這道經典的脆皮婆參。

北方廚師喜好紅燜或是蔥燒做法，而有潮汕廚師以獨特的辦法，將婆參浸發後，用排骨、老雞熬湯再萃取製成的濃汁煨制，再加上一點酒和海鹽提味，做成外皮香脆、口感軟糯、湯汁濃香的脆皮婆參，使婆參吃起來更像是年糕的軟糯口感，低調而奢華。

06 粿品

正式菜品結束後，就是最後的小吃、點心環節了，先上鹹味小吃——各類粿品。所謂粿，是指將大米磨成粉後製作的供品和小吃，分為菜頭粿、紅桃粿、鼠曲粿等。

粿品貫穿於潮汕人的一生：在重大節日里，粿品用於祭祀先祖，供奉神明，在日常生活中，它又能作為小吃，隨時享用。若是正式的宴席，必定少不了這道點睛之筆。

07 甜品

而最後的收尾，則要落在甜品頭上，其中最常見的便是甜番薯芋。在喜慶的節日宴席上，這道菜也被形象地稱為「金玉滿堂」。將番薯、芋頭切塊後，以糖漿腌漬後再煮熟，使得番薯、芋頭外表掛上了一層糖衣，吃起來甘甜脆口。

雖然如今的潮汕菜地位比以前高出許多，提起潮汕魚丸、砂鍋粥、牛肉火鍋，在其他地方也是小有名氣，但要真正嘗到潮汕菜的精髓，不能局限於小吃、火鍋，還是得到這片土地上來走一遭啊！

（版權歸原創者所有，如有侵權請及時聯繫）

【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹整理髮布，轉載請說明，特此聲明！】有任何問題直接留言或加私信我懂茶妹交流哦~

喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡並不代表一定懂，你愛喝茶，那麼請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你

（ 有任何問題直接留言或加私信我交流哦~）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！