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飄香台灣滷肉飯獨家秘方及製作技巧

雖然是道老菜，但是每次做這道菜品時，香氣四溢，能在100米之外聞到滷肉的味道，所有到店的客人都會點上一份。

製作方法：

（1）五花肉改刀：

將帶皮五花肉60斤洗凈，改刀成2厘米長、05厘米厚的條。

（2）炒制出水：

鍋入底油100克，中火燒至三成熱，下入五花肉條，均勻鏟10分鐘左右至出水，出鍋倒進竹筐，控干水分。

（3）控干油分：

鍋燒熱，下入五花肉中火翻炒10分鐘（不要炒得過干，否則影響口感），取出五花肉控出油分備用。

（4）炒五花肉：

鍋入五花肉煸炒的油分100克，中火燒至四成熱下入五花肉，下入龜甲萬醬油2750克，中火翻炒約10分鐘。

注意：炒制時一定要邊翻炒邊放入龜甲萬醬油，將醬油平均分三份，分三次倒入鍋內，每倒完一次醬油都要翻炒3分鐘，使五花肉充分吸收醬油的底味。

（5）滷製入味：

將五花肉倒入湯桶中加入沸水20斤，再下入炸千蔥段1800克、味精650克、冰糖250克、老抽350克、甜酒豆腐乳350克攪勻，小火燒3個小時。

注意：在滷製五花肉時一定要派專人每隔5分鐘翻動一次，否則容易粘鍋。

（6）鹵好的五花肉：

晾涼後，用手勺去掉表面的浮油，連湯汁一同倒入盆中，放入保鮮冰箱冷藏即可。

（7）成品：

滷肉100克入籠大火蒸5分鐘，跟蒸好的泰國香米150克，配時蔬上桌即可。

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