身為東北人拒絕不了這12道酸菜美食，爽口開胃酸香下飯全家都愛吃
身為東北人拒絕不了這12道酸菜美食，爽口開胃酸香下飯全家都愛吃
一、酸菜鴨腿肉
食材：干辣椒3個 大蒜3瓣 大蔥一段 鹽適量 油適量 鴨腿一個250g 翠花酸菜250g 味精適量 醬油少許
做法：
1、剝幾瓣蒜，用刀拍一下備用，干辣椒三個備用，蔥切碎備用，鴨腿剁成小塊備用
2、鍋中放水，燒開，放入鴨腿肉，焯一到兩次
3、.鍋洗凈，放油，微熱放入大蒜辣椒炒香，此時放入鴨腿肉，多炒會
4. 差不多了放入酸菜，翻炒一小會鍋中加水，起碼蓋過酸菜，因為我愛喝酸菜湯所以多放了點水，加入少許醬油，鹽適量，蓋蓋兒，中火煮15分鐘左右，掀蓋兒加味精適量，蔥花，出鍋咯～
二、酸菜五花肉
用料
四川泡酸菜200克；五花肉500克；蔥姜蒜適量；生抽、老抽適量；香料八角一個，桂皮一小片，香葉3小片；花椒1小把；干辣椒5個；冰糖20克左右
做法
- 五花肉買回來溫水洗乾淨放冷凍半小時左右，更好切。五花肉切成大小適合自己的丁，泡菜切細，便於出味，蔥姜蒜和香料，花椒，干辣椒放盤備用。
- 冷鍋下油，放入冰糖，炒到冰糖融化，顏色變深就可以了。
- 冰糖炒到焦糖色後，下五花肉翻炒，然後加入蔥姜蒜。
- 加入香料，少量老抽和生抽，讓五花肉多炒一下，煸出油，五花肉吃起來才不會那麼膩。
- 炒好的五花肉剩出，然後把酸菜用油煸炒，酸菜炒好後放入五花肉，這時可以調入一點的鹽。
- 加入開水，小火慢燉一小時左右。
- 一小時後，可以吃啦！味道真的好
三、酸菜燉凍豆腐
配料：凍豆腐、酸菜、豬肥膘肉、龍口粉絲、香菜、凍豆腐、蔥花適量、花椒、鹽、薑末
做法：
1、將凍豆腐切成2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，然後用涼水漂涼。
2、粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段。
3、酸菜去外層老幫，逐片把幫的部分片成薄的長片後切絲，盡量切細切均勻。香菜洗凈切段裝小盤中待用。
4、取鍋一個，將酸菜碼上，粉絲放上，下入豆腐，添入高湯或清水浸過菜料。
5、炒鍋上火，加適量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然後加上鍋蓋，大火燒開，再改成中火燉20分鐘，出鍋前1分鐘，把香菜段放鍋菜上，調味增香。
四、酸菜素肉粉兒
食材：素肉條20克、酸菜250克、粉絲50克、干辣椒9個、香菜10克、醬油1大勺、鹽適量
做法：
1、素肉條提前泡好擠干水分，裹上澱粉。
2、鍋里熱油爆香乾辣椒。
3、素肉絲入鍋翻炒變成略黃。
4、酸菜絲倒入鍋中繼續大火炒。
5、加入醬油、鹽。
6、倒入清水煮開。
7、放入泡好的粉絲。
8、收汁後放入香菜梗起鍋即可。
五、酸菜炒大腸
食材用料：酸菜，大腸，辣椒，姜，醬油，白酒
- 1.適量姜，適量辣椒，適量蒜，姜可以去腥，辣椒加點比較爽口開胃，
- 2.酸菜，切片。買酸菜的時候要注意看顏色，太黃的就是用硫磺弄的，太暗色的就是泡太久了。味道都不好，要選那些老闆自己腌的或者看起來顏色是腌泡的自然黃的，味道比較好。
- 3.大腸最擔心的就是洗不幹凈，可以用麵粉或者生粉和腌抓幾次，不喜歡肥膩的就去掉部分脂肪。
- 4.洗乾淨之後燒開水，水開後放進入3分鐘左右，看到熟了就拿出來切小段。
- 5.放油，把姜，辣椒，蒜都炒香。
- 6.放大腸進入，酒，翻炒2分鐘。放酒可以去腥味喔。
- 7.放蚝油，生抽，糖，胡椒粉，翻炒均勻，蓋4分鐘左右。讓大腸充分入味。
- 8.加入酸菜，如果太幹了，就加點水，加點糖，因為一般酸菜都挺酸的，加點糖酸酸甜甜
六、酸菜芋頭湯
材料：酸菜100克；芋頭200克；豆腐皮50克；素濃湯寶一個；
做法：
1、備好材料，將酸菜用清水泡一下，洗凈瀝干後，切成絲
2、芋頭颳去皮後洗乾淨切塊;豆腐皮洗凈切絲;
3、鍋中加入適量清水，加入濃湯寶煮至溶化沸騰，
4、依次加入酸菜和芋頭同燉，
5、待芋頭8成軟時，加入豆腐皮絲繼續煮至芋頭軟糯，淋香油即可出鍋。
小貼士：
1、酸菜食用前要用清水反覆洗去雜質和過多鹽份。
2、選用泡製不久的酸菜，味道才清香。
3、芋頭要選子芋，不用母芋。
4、酸菜入湯會使湯中已經有鹽味，最後酌情加少許鹽即可。
七、酸菜雞
食材：土雞750g、酸菜300g、蔥段適量、鹽適量、生薑片適量、胡椒粉適量、杭椒絲少量
做法：
1)酸菜洗乾淨切成段並擠干水分。
2)雞肉洗乾淨剁碎，在鍋里燒開一道，然後倒掉水並濾干水分。
3)剔下來了雞油不要丟掉，在鍋內煸出雞油。
4)雞油內放入蔥段和生薑片，爆香鍋。
5)雞塊下鍋翻炒。炒至雞肉緊實，放入開水。
6)大火煮開之後，放入酸菜小火燉45分鐘直至雞肉軟爛。然後放入少量的杭椒絲，稍微提下味道，和適量的鹽。
7)最後撒上胡椒粉即可出鍋食用了。
八、牛肉炒酸菜
用料
牛肉300g；酸菜200g；鹽、雞精適量；姜蒜適量；花生油適量
做法
- 牛肉切片，用姜鹽生粉腌制20分鐘
- 酸菜切碎備用
- 鍋燒熱炒干酸菜，看到酸菜很乾的時候放油爆香盛起備用
- 洗凈炒鍋，燒熱鍋內加油爆香姜蒜炒牛肉
- 牛肉炒到6、7成熟立刻倒入酸菜一起翻炒調味出鍋
九、酸菜雞蛋炒飯
食材：冷飯1份、雞蛋1個、油適量、蔥花適量、酸菜適量、蝦仁菜脯1勺
做法：
1)熱鍋加油，下雞蛋。炒至雞蛋鬆散，下酸菜。
2)炒至酸菜雞蛋出香。下冷飯。炒至飯粒鬆散。
3)下蝦仁菜脯炒至出香。轉小火下蔥花，炒至出香入味即可。
4)一份酸菜雞蛋炒飯完成，很香哦。
十、辣炒酸菜
食材：酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量
做法：
1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒, 蒜拍碎剁碎, 切蔥花, 青紅椒切圈,
2)瘦肉切小粒,肉丁加適量澱粉,再加少量蛋清混合
3)酸菜浸泡一會兒洗乾淨瀝干水份切碎,再次攥干酸菜中的水分
4)熱油滑肉丁，盛出備用
5)熱鍋涼油，爆香蔥蒜,倒入辣椒繼續翻炒,再放入酸菜煸炒
6)加入酸菜後多炒一會兒，然後再倒入備用的肉丁,均勻翻炒一分鐘，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。
十一、番茄酸菜魚
用料
黑魚一條；豆芽適量；酸菜一包；番茄一個；生薑蔥適量；蛋清一個；鹽適量；料酒適量；生粉適量；胡椒粉適量；花椒適量；八角適量；干辣椒兩個；蒜泥適量；蔥花適量
做法
- 黑魚洗凈切片，豆芽洗凈，酸菜改刀，西紅柿切片
- 魚片加料酒，鹽，胡椒粉，蛋清，生粉攪拌均勻，入冰箱冷藏10到15分鐘
- 酸菜煸炒備用
- 熱鍋冷油，生薑蔥煸香後倒入剩下的黑魚塊煸炒至發白，倒入料酒去腥
- 倒入西紅柿煸炒,加入熱水，大火煮開，燉5分鐘
- 加入酸菜加入豆芽，放鹽調味，蓋蓋小火燜制5分鐘
- 開蓋，放入腌制好的魚片
- 等魚片變色後關火，放入蔥花，花椒，蒜泥
- 另起一鍋燒熱油，倒入酸菜魚中即可
- 開吃
十二、酸菜白肉
食材準備：
五花肉300克，酸菜400克，干辣椒3個，味精適量，大蔥適量，姜適量，食鹽適量。
做法：
1、 準備好五花肉、東北酸菜
2、 蔥姜切片 干辣椒掰斷
3、 花肉冷水下鍋，放入蔥姜段、和1茶匙料酒 大火燒沸。
4、 燒沸後撇去浮沫，繼續燒制。
5、 五花肉煮至能用筷子輕鬆扎透，取出切成大薄片備用
6、 酸菜沖洗乾淨，先片成薄片，再切成細絲。切好的酸菜放入水中沖浸泡一會。
7、 鍋中放底油，放入蔥姜干辣椒爆香，爆香蔥姜後，放入酸菜煸炒，多煸炒一會，炒至酸菜出香味。
8、 加入煮肉的肉湯。
9、 移入砂鍋，加入適量食鹽
10、 碼入切好的五花肉，大火燒沸，蓋上蓋子小火煮15-20分鐘即可.
