怎麼泡，才能提高你泡白茶的香氣？
關於沖泡，茶小米聽過很多道理，比如，正式沖泡前要溫杯、洗茶，沖泡時要用新沸的，不能是反覆燒開的水，浸泡時間不宜過長，喝茶要溫茶淡飲等等。
香氣，是茶最迷人的地方。香氣曼妙，縹緲無常，捕捉不到，卻更讓人魂牽夢繞。
喝福鼎白茶多年的茶小米，今天要透露一個秘訣，可以讓你沖泡白茶時，更好地釋放它的香氣和滋味。
沖泡白茶，總結就一個字：「轉」。
1、怎麼轉，轉杯子嗎？
俗話說：欲泡好茶，先擇好器。茶小米還是推薦有條件的茶友盡量使用蓋碗。
蓋碗觀看茶湯與茶底方便，且散熱性好，不易悶壞茶。可以泡出白茶的原味。而對於純熟的沖泡高手，用蓋碗能泡出你不敢相信的變化。下麵茶小米就要敲黑板劃重點了：泡白茶，要讓茶隨水轉。
以一個容量在125~150cc的蓋碗為例。水燒開後，等壺裡的沸水平息，然後採用定點注水，壺嘴離蓋碗3厘米，同時壺嘴與蓋碗內壁成15~30°斜角。
剛注水時，水流要衝在碗底收腰處，出水要粗要急，當水流沿著蓋碗旋轉時就會帶動茶葉也旋轉起來，茶葉的香氣被激發出來，明顯的花果香和茶香讓人陶醉。
如果是新白茶，沖泡的時候盡量不要蓋蓋子，老白茶則可以，因為新白茶蓋了會有燜熟的味道。當然還有一點，沖泡白茶水溫要根據品類來分別對待
，白毫銀針通常用85-90℃、白牡丹90-95℃、壽眉（貢眉）95-100℃、老白茶和緊壓白茶95-100℃的沸水
。可別小看水溫，它對香氣和滋味都有很大的影響，水溫太低的話，白茶的滋味、香氣是不易充分展現出來的。
2、到底要泡多久？
沖泡時間長，茶味濃厚，沖泡時間短，茶和水還沒有融合，茶湯里可能會有水味。
關於白茶的沖泡時間，以蓋碗法為例，總結經驗如下：
白毫銀針
，投茶5克左右，水溫為90度左右，
第一泡沖泡20秒出湯，往後每泡可延長5秒左右。
白牡丹
，投茶5克左右，水溫為95度左右，
第一泡沖泡25秒出湯
，往後每泡可延長5秒左右。
貢眉、壽眉和老白茶、緊壓白茶
，投茶5克左右，水溫為100度，
第一泡沖泡30秒出湯，第二泡沖泡20秒，往後每泡可延長5秒左右。
對白茶沖泡時間的把握，最開始最好以計時器輔助。等慢慢有了自己的感覺，就可以不用計時器了，正所謂孰能生巧，只有不斷練習，積累經驗才能做到時間的準確把握。
只要將白茶的茶量、溫度、時間恰到好處的融合，就可以沖泡出一杯濃淡相宜的好白茶。
3、你精心泡出的茶，怎麼鑒賞？
沖泡好的白茶湯盛在玻璃公道杯中，晶瑩剔透，極具觀賞性。
尤其是生態環境佳、做工優良的白茶泡出的茶湯，湯色明艷透亮，看起來就要賞心悅目。
若是緊壓白茶，因為運輸、撬茶時可能造成一些碎渣，是允許有一些茶碎末沉在杯底的。品飲經驗豐富的白茶高手，看一眼茶湯就可以對茶葉品質有個初步判斷：主要看其深淺和明亮度。
原產地生態優良、茶樹長勢良好，製成的白茶必然清澈明亮；製作工藝精良，沒有加工缺陷的茶，茶湯亮度自然好，不會發灰發暗。
如果你一眼看過去就準確判斷茶葉品質，不妨先看再喝。如果能印證自己的判斷，說明你的品鑒水平又提高了。
喝的時候，主要從滑感、回甘感和潤喉感來評判。好的白茶滋味淡雅、滑口、潤喉、回甘，舌根生津。而差的白茶滋味平淡，甚至會讓舌根兩側感覺不適，有「澀麻」感。喝完之後，再看看葉底是否完整，是否柔軟。如果色澤勻亮，葉片完整，葉質柔軟，就更加可以肯定這款茶的不俗品質了。
《白茶時間》是對中國白茶（福鼎白茶）科學與文化知識的系統梳理，引用了許多專家的白茶論述，文字中沒有華麗的辭藻，沒有誇張的修飾，純屬「乾貨」，是學習白茶知識、了解白茶內涵、讀懂福鼎白茶的指南。
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