潮汕工夫茶竟飽含著精深文化，你知道多少？

潮汕工夫茶即潮汕茶道，是我國古老的茶文化之一，據考，在唐朝時期茶文化已經十分完善，沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在潮汕當地更是把茶做為了待客的最佳禮儀並加以完善，這不僅是因為茶在許多方面有著養生的作用更因為自古以來茶就有「待君子，清心身」的意境 。

茶藝

所謂工夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法於茶具的結合。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的工夫和特有的茶具，此功夫，乃為沏泡時的學問，品飲的工夫。工夫茶起源於宋代,在廣東的潮汕地區及福建的漳州、泉州一帶最為盛行。蘇轍有詩曰：「閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。」

品工夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持著品功夫茶這個風俗。可以說，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。

工夫茶

潮汕工夫茶是潮汕地區獨特的飲茶習慣。「工夫茶」對茶具、茶葉、水質、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。功夫茶茶汁濃，鹼性大，剛飲幾杯時，會微感苦澀，但飲到後來，會愈飲愈覺苦香甜潤，使人神清氣爽，特別是大宴後下油最好。

潮汕工夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式。

標準的工夫茶藝，有後火，蝦須水（剛開未開之水），捅茶，裝茶，燙杯，熱罐（壺），高沖，低斟，蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去），淋頂十法。潮汕工夫茶一般主客四人卻只有三個杯子，潮汕人有「茶三酒四」之說，之所以四個人只有三個杯子是為體現潮汕人禮讓精神。

斟茶時，三個茶杯並圍一起，形成一個「品」字，凸顯潮人重品德。

品茶的「品」字是由三個「口」組成的，所以喝茶要分成三口，一口啜，二口品，三口回味，直至充分體驗到茶香，才能落肚。

潮汕茶文化是嶺市茶文化的又一重要系列，而尤以「功夫茶」為著稱。

潮汕功夫茶，起於明代，盛於清代，成為潮汕地區飲茶習俗的文化現象，是潮汕飲食文化的重要組成部分。

潮汕功夫茶，在當地不分雅俗，十分普遍，均以茶會友。不論是公眾場合還是居民家中，不論是路邊村頭還是工廠商店，無處不見人們長斟短酌。品茶並不僅為了達到解渴的目的，而且還在品茶中或聯絡感情，或互通信息，或閑聊消遣，或洽談貿易，潮州功夫茶蘊含著豐富的文化內容。

（以下部分可作為選將內容）

沖泡流程

一、鑒賞香茗：用茶則從茶藏中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，鑒賞。

二、孟臣淋霖：沸水澆壺身，目的在於為壺體加溫，即所謂「溫壺」。

三、烏龍入宮：將茶葉用茶匙撥入茶壺，裝茶的順序是先細再粗後梗。

四、懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。

五、春風拂面：用壺蓋颳去壺口的泡沫。

六、熏洗仙顏：迅速例出壺中之水，是為洗茶，目的洗去茶葉表面的浮塵。

七、若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂溫杯，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花觀舞。

八、玉液回壺：用高沖法再次向壺裡注滿沸水。

九、遊山玩水：執壺沿茶船運轉一圈，滴凈壺底水滴，以免水滴落入杯中。

十、關公巡城：循環斟茶，茶壺似巡城的關羽，目的是使杯中的茶濃度一致，且低斟為不使香氣過多散失。

十一、韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所余茶水斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因此稱韓信點兵。

十二、敬奉香茗：先敬主賓、或以老幼為序。

十三、品茗審韻：先聞香、後品茗，品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱「三龍護鼎」。品飲分三口進行，「三口方知味，三番方動心」，茶湯香醇甘爽，回味無窮。

十四、高沖低篩：沖泡第二泡茶，重複九、十、十一步。

十五、若琛復浴：同若琛出浴。

十六、重斟妙香：重複九、十、十一步。

十七、再識醇韻：重複十三步。

十八、三斟流霞：沖泡第三泡茶。

「最大的亮點是把『關公巡城』、『韓信點兵』作為獨立的沖泡環節寫進『標準』，使它們成為潮汕工夫茶的獨有程式。」茶文化研究專家鄭文鏗是「標準」的主要起草人之一，他介紹，「標準」制定參照的主要依據是潮汕民間約定俗成的傳統技藝，充分考量了廣泛性、實用性、科學性、規範性，例如保留傳統潮汕工夫茶具18件套中最基本的4件，即「茶中四寶」——茶壺、茶杯、茶爐、茶鍋，並對其使用標準加以規範，同時創新性地添加了電磁水壺、電熱水壺、紫砂陶器、日用瓷器等適應現代生活需要的器具，既吸取傳統文化的精華，又保持與時俱進。

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