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當廚師的舅舅告訴我,在外面吃飯千萬別點這道菜,不然要吃大虧

我從小就特別喜歡吃雞爪,每次到外面吃飯我都喜歡點一份雞爪,外面點的雞爪雖然好吃,只是分量實在是太少了,一碟才4、5個,都不夠我一個人吃,而且還不便宜。有一次和舅舅去吃飯,我又點了分雞爪,老舅看了看那一小碟雞爪,再看了下價錢,然後搖了搖頭。我問他怎麼了,可能是照顧我的面子,說沒什麼,飯後老舅才和我說雞爪這道菜不划算,這個價位可以做出一大盤了,然後問我是不是很喜歡吃雞爪,我說是,然後老舅告訴我:想吃雞爪可以和他學做,他說他會做很多種雞爪。為了能夠吃個爽,我也是夠拼的,特意花了一個多月的時間去跟舅舅學習各種雞爪的做法,總算是讓我學會了幾種。下面和大家分享一下具體方法。

當廚師的舅舅告訴我,在外面吃飯千萬別點這道菜,不然要吃大虧

一、蘋果醋泡雞爪

材料:雞爪300克、姜30克、辣椒20克、紫蘇葉5克、蒜15克、胡蘿蔔20克。

輔料:蘋果醋一碗,料酒適量。

做法:

1、準備好所有材料。

2、 蒜子、子姜,胡蘿蔔、辣椒、紫蘇分別切開。

3、 把輔料中的蘋果醋與其他材料放一盤內,泡著待用。

4、 雞爪去除指甲。

5、 燒沸水,下雞爪鍋內(加入兩片生薑和適量料酒一起煮,去異味)。

6、 小火煮雞爪20分鐘左右。

7、 撈起雞爪用冰開水沖凈。

8、 把雞爪投入蘋果醋腌料中(最好能完全浸泡過雞爪,這樣更容易入味)。

9、 用保鮮膜包住放入冰箱冷藏1天。

10、 取出即可食用。

當廚師的舅舅告訴我,在外面吃飯千萬別點這道菜,不然要吃大虧

二、酸辣雞爪

材料:雞爪500克、檸檬1個、果醋100克。

輔料:香菜100克、小米椒10個、綿白糖適量、生抽適量、小蔥3根、姜3片、料酒少許、麻油適量。

做法:

1、 準備所需主料。

2、 雞爪剪去指甲洗凈。

3、 用廚房剪把雞爪一剪二。

4、 鍋中放入適量水,水煮開把雞爪焯一下,焯過水的雞爪洗凈。

5、 鍋中放入涼水,放入雞爪。

6、 放入小蔥,姜(去除異味)。

7、 煮開後放入料酒,繼續煮8分鐘左右。

8、 把煮熟雞爪放入冰水裡泡會。

9、 洗凈的香菜、小米辣切段,放入碗中。

10、 放入生抽。

11、 放入果醋。(生抽和醋要多加點,好入味)加好生抽和果醋嘗下酸味,看適合自己口味不,然後加入白糖,麻油翻拌均勻。

12、 冰水裡的雞爪瀝干水分,倒入調好的碗里,攪拌一下。

13、 放入檸檬片,封上保鮮膜,放入冰箱冷藏5-6小時,就可以開吃了。

當廚師的舅舅告訴我,在外面吃飯千萬別點這道菜,不然要吃大虧

三、泡椒雞爪

材料:雞爪800克。

配料:帶湯汁泡椒1小碗,花椒10粒、白醋一小碗、八角1個、白糖1勺、香葉3片、姜1塊、鹽適量、料酒2勺。

做法:

1、 雞爪洗凈後剁去指甲,將雞爪一分為三

2、 溫水下鍋焯去血沫、撈出雞爪沖洗乾淨,髒水倒掉

3、 重新加溫水,將雞爪放入鍋中,薑片、花椒、一半的白醋、料酒,中火煮開後再轉小火煮20分鐘即可,離火後放置自然涼,撈出

4、 準備料盒

5、 另取小鍋,將料盒放入,加入白糖,

7.將煮好的雞爪撈出後放入煮好的泡椒湯汁中浸泡2個小時以上,冷藏一下

6、 加入另一半白醋

7、 再加入帶湯汁泡椒,另外姜

8、 加入估計剛剛沒過雞爪的清水,煮至鍋開,關火,晾涼

9、 將煮好的雞爪撈出後放入煮好的泡椒湯汁中浸泡2個小時以上,冷藏一下會更好

當廚師的舅舅告訴我,在外面吃飯千萬別點這道菜,不然要吃大虧

四、脆爽醬油雞爪

材料:雞爪800克、生抽80克、姜2片、花生油10克、

做法:

1、 雞爪仔細清洗,去除腳趾,一個雞爪斬成兩部分。

2、 處理好的雞爪放入深碗里,倒入生抽、花生油,攪拌均勻,蓋好冷藏腌制20-30分鐘。

3、 腌制好的雞爪取出室溫放置,姜清洗切取2片備用。

4、 雞爪連醬汁一起倒入深鍋里,放入薑片,翻動幾下。

5、 蓋蓋,中火開始煮。

6、 湯汁開始沸騰時,轉小火,開蓋把雞爪翻動一會讓醬汁均勻,蓋蓋繼續最小火燜煮。

7、 煮約10分鐘時檢查雞爪是否可以。根據個人的口感來決定燜的時間,我家喜歡爽脆口感的,所有燜的時間不是很長,喜歡軟綿點的可以酌情延長烹煮時間。

當廚師的舅舅告訴我,在外面吃飯千萬別點這道菜,不然要吃大虧

如果你也喜歡吃雞爪,不妨花點時間去嘗試一下,自己做出來的特別有成就感,吃起來更香。學會的朋友可以在評論去留言哦。

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