軟炸蝦仁—大眾口味

軟炸蝦仁是一道頗受大人、小朋友都喜歡的家常菜，分享出來供後期操作方便

用料：

蝦仁 400g

鹽 1/2小勺

料酒 1小勺

雞蛋 1個

干澱粉 1.5大勺

麵粉 1.5大勺

食用油 適量

軟炸蝦仁的做法：

1、蝦仁自然解凍後，洗凈挑去蝦線，加入鹽和料酒，給蝦仁「按摩」腌制5分鐘

2、加入一個雞蛋和麵粉、干澱粉；先各加入1大勺，在視情況調整

3、繼續「按摩」，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太幹了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉

4、掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁「休息」一下

5、起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的「噼啪」聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好

6、快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致

7、全部下入後，炸制顏色金黃偏淡時，就可以撈出。撈出後重新入鍋復炸一次，金黃色後立即撈出，瀝干油脂；

8、放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。做椒鹽食用

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！