13道大廚絕不外傳的冷盤秘方，開胃又爽口，學會了可以開冷盤店了
哈嘍，大家好，我是YaYa
冷盤，在飲食業 俗稱冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。
今天YaYa就給大家分享13道超好吃的冷盤做法，希望你喜歡！
鹵牛肉
做法
1，準備材料：國內能買到牛腱是最好的，美國切牛的方式不太一樣，買不到完整的牛腱，所以用牛腿肉或者牛肩肉替代。
2，準備材料：香料
3，準備材料：料酒和醬油
4，以上所有材料放一口大鍋內，加足夠的涼水直到肉被淹沒，蓋上鍋蓋，開小火慢慢燜，40分鐘左右就好了。
5，吃的時候準備一小碗陳醋加切碎的香菜，澆在切好片的滷肉上就可以上桌啦，也就3-5分鐘的事兒。
6，你可以根據自己的口味配蘸料，比如可以加蒜泥、花椒粉、辣椒之類的。
酸甜爽口姜拌藕
做法
1、將藕去節、削皮洗凈切成圓片，盡量切得薄一些。
2、切好的藕放入清水中浸泡片刻，鍋中燒開水，加入藕片淖燙3分鐘撈出瀝干水分。
3、立即過涼後瀝干水分待用。
4、姜去皮切成細末。
5、碗中放入蘋果醋、白糖，攪拌至糖融化，嘗一下酸甜味，可根據個人喜歡的酸甜度再調整一下。加入薑末成調味汁。
6、調味汁加入藕片拌勻即可。
青椒拌乾絲
做法
1、青椒洗凈，去籽切絲，豆腐乾切絲。
2、一同放入煮水鍋焯一下，撈出，瀝干水分。
3、加入香油、白糖、鹽、味精拌勻即可。
鹽水毛豆
做法
1：買回來的毛豆要仔細清洗，至少要洗3-4遍或者更多，先洗掉泥土，後洗掉浮毛。
2：用剪刀剪掉毛豆2頭，雖然麻煩，但為了更好的效果，我覺得值。這樣會比較好入味。剪掉這些毛豆花了我十幾分鐘的時間，開著音樂也就是四五首歌的時間，也不覺得枯燥。
3：鍋中倒入清水，放入干幾個八角，一些花椒，幾片生薑和幾個干辣椒。大火燒開後，放入剪好角的毛豆，放入鹽開鍋後，中小火煮五分鐘，時間不要太久。
4：五分鐘過後關火，用餘溫來燜熟毛豆。燜好的毛豆帶湯盛入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚後吃，味道更佳哦。
麻辣涼拌海帶冷盤
做法
1， 把3大勺蔬菜油放入鍋中燒熱，放入花椒，炸成花椒油，取出炸黑花椒，關火，放入干紅辣椒絲，炸香炸熟，然後放入蔥沫。
2， 把泡好的乾淨海帶絲，煮好的粉絲切成手掌寬，胡蘿蔔絲放入大鋼盆里，加入適量鹽，醬油，醋，白糖，(糖：醋=2：1)，香菜沫，蒜沫，炒熟的芝麻，姜沫，一點香油，攪拌，這時，炸好的油涼了，放入涼拌菜里繼續攪拌，知道滋味進入食材裡面，灑上炒熟的芝麻。
爽口冷盤
做法
1、把黃瓜切絲、白菜（可以根據自己喜歡配別的菜）也切絲、粉絲煮熟過涼水。
2、往准好的菜里放蒜末、鹽、糖、醋、料油、辣椒油，攪拌均勻蓋好蓋子放冰箱里冷藏，涼了後拿出來在炎熱的夏季吃上一口，那叫一個爽！
開胃小冷盤
做法
1、黃瓜洗凈，橫切成圓片。
2、放適量白醋、白糖腌制10分鐘。
3、輕輕擠去水分，放入鹽、味精、熟植物油或者香油，顛簸均勻。
4、撒上熟白芝麻。酸酸的，略帶甜味，正適合這個季節。
什錦冷盤
做法
1.雞腿洗凈，與蔥段、薑片一起放入滾水中煮至熟時，撈出瀝干，待涼後去骨，僅取雞肉撕成絲狀備用。
2.小黃瓜洗凈切絲；紅蘿蔔、梨去皮切絲；雞蛋打散煎成蛋皮後切絲。
3.香菇泡軟切絲、沙拉筍切絲，一起以燒熱的麻油炒出香味。
4.將雞肉絲與做法2、3所準備好的材料排入盤中，淋上拌勻的調味料即可。
醬牛肉
做法
1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）
2.等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。
3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉繼續在鍋里腌兩個小時即可。
可樂滷蛋
做法
1.把雞蛋洗乾淨，放進蒸鍋，水開後轉小火10分鐘關火取出
2.把取出的雞蛋放入涼水中，經過涼水浸泡蛋殼很容易剝離
3.鍋內倒入1罐可樂、1大勺老抽、20粒花椒、2小勺鹽和適量的清水，煮開
4.把剝好的雞蛋放入做開的滷汁中煮5分鐘後關火
5.把雞蛋和滷汁倒入一個大碗，晾涼後蓋保鮮膜放入冰箱冷藏24小時入味後即可食用
涼拌蒜蓉茄子
做法
1、備好材料：茄子和大蒜。
2、茄子洗凈上籠，大火蒸15分鐘左右。
3、15分鐘後取出，放到盤子里用小刀劃成小條。
4、取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。
5、將醬汁淋到茄子上。
6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
十香鹵牛肉
做法
1.將所有的香料放在水中滾開。
2.放入牛腱子，大火燒開見滾後，撇出泡沫。
3.蓋上蓋子小火燉爛，加黃酒鹽，糖，醬油少許。
4.大火收汁即可。
電飯煲滷雞爪
做法
1.雞爪洗凈手放入電飯煲中，加入調料
2.然後添入水，沒過雞爪即可
3.電飯煲按下煮飯鍵。大概20分鐘左右。用筷子叉一下雞爪，皮兒很容易破就可以了。
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