說到連雲港會想到什麼？

山海交融之間，濕潤的海風在雲霧裡穿梭，北方的海應該比南方的更蒼茫。但卻忍不住穿過茫茫人海，去尋找這個城市內最尋常最被熱枕的市井美食。

紅辣味醇的特製配料，冷軟即化的口勁.......在連雲港沒吃過涼粉，有如在北京沒吃過烤鴨，在雲南沒吃過米線，是一種很惹嫌的表現。

這時也就別怪人家對你說仨字：「嫌會你」。

在連雲港，尋常人家買涼粉，無非就是那幾種：劉頂涼粉、板浦涼粉和贛榆薄粉。而從它們三往下縷縷，大致可以分為：豌豆涼粉、綠豆涼粉、刨涼粉、薄涼粉。

豌豆涼粉豆香味十足，涼粉煮得軟軟糯糯的，入口即化。而綠豆涼粉可謂是涼粉中的C位了，是尋常人家飯桌上的常勝將軍。

正宗的刨涼粉不會一夾就斷，入口Q滑，尤其是夏天時來一口滑嫩的涼粉，清爽可口、非常解暑。

獨屬於贛榆人的口味就是這薄涼粉。薄涼粉的原料是豌豆和綠豆，比一般的涼粉薄，但又比水濃稠，有點像藕粉的質地。

把薄粉放到油條上，再一口下肚，薄粉給油條帶來了爽滑的口感，油條的酥香沖淡了薄粉上的辣味。

春生夏長秋收冬藏，亘古不變的是草木萬物因時節更迭的節奏。但涼粉已如春日的木棉飛絮，夏日的幽幽蟬鳴一般，融進了連雲港人生活的點滴。

在連雲港，大街小巷的小店都可以賣涼粉，很多都沒什麼別緻的招牌。甚至在以前，推著一輛三輪車就能在走街串巷中賣個一兩盆。

你問連雲港人哪家最好吃，多半人會跟你說「我家附近那家」，「我學校門口那家」，「橋頭流動攤位那家」。

位於市區城南的這家小店，藏於中茵名都對面的保真超市內，沒有多餘的標識牌匾。

但人氣卻仍舊頗旺，傍晚四點開始售賣，一波又一波的食客來此排隊。

常說最有味的美食總是蟄居在最市井的街巷裡，因為再沒有比民間食客更刁鑽的舌頭，也沒有比民間廚藝人更靈巧的手。

做涼粉生意，提前準備是個重頭。

這家做的是劉頂涼粉，幾十年下來，都是早晨4點就開始忙碌。

涼粉是用小豌豆或者綠豆做的。買來新鮮豆子親自浸泡、打磨。

一大鍋能分六盆，涼粉很軟，伸手摸去，十分有彈性和韌性。

「來，割五塊錢綠豆的。」

「好嘞。」

只見老闆用刀在綠豆涼粉上麻利地划上一刀。

又利落的切塊裝碗，刀工又快又准。

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有了切塊，怎麼能少得了刨涼粉呢？同樣是涼粉，換種形式吃就有了不一樣的味道。

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離家許久，最不能忘懷的就是這一口在綠園路上的板浦涼粉條。

嗦上一口粉條冰涼爽滑、細膩可口，嘴裡滿是辣椒混著大蒜水的味道回味無窮。

覺得在市區吃不到正宗的板浦涼粉，大可以去板浦鎮上吃點老字號。

板浦鎮上最受歡迎的當屬「趙連好涼粉」和「朱小美涼粉」。老字號的涼粉正不正宗，你吃了就知道。

全國配貨的趙連好涼粉連佐料都用獨立包裝，在這裡吃涼粉也突然有了儀式感。

朱小美涼粉則是以量遠近聞名，不是說一碗涼粉有多少，而是一天能售出80盆涼粉而名聲大噪。

也許你在市區的某家飯店吃到的開胃涼粉都是從這市井裡「走」出去的。

這世上應該再沒有比市井美食更能牽動人心的存在，生活里的瑣碎煩懣在短時間內被美好的食物消解，心靈復甦，喜上眉梢。

做涼粉生意，佐料也是個重頭。濃郁的醋拍蒜香、一把辣椒油麵子，入口清涼嫩滑的，一點點的辣椒面子辣到嘴巴通紅。

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秘制的辣椒油搭配上醋蒜滿口余香。

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記得要趁早下肚。夾起涼粉，一口吞下，將筋力綿軟、蒜香麻辣一起納入口中。

沒錯了，吃涼粉吃的就是個重口有味，吃的一嘴蒜香濃郁也不見停筷子。

畢竟這每家不一樣的佐料是涼粉的靈魂。

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一年四季時令遷移，尋常食物，數不盡的日常在蒸煮煎炸里醞釀出鮮美厚重的滋味。

然不管四季如何變幻，連雲港人的飯桌上都少不了涼粉這道尋常卻味足的市井美食。

你呢？

最喜歡吃哪家的涼粉？

歡迎在留言區告訴小編哦~

文案 | 笑笑

攝影 | 木子

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