自從中國遊客瘋搶電飯鍋之後才發現，日本又一東西火了，原來應該買的是它...

東京新青年

沒有人比我們更了解日本

都說日本的米飯好吃，只要一碗簡簡單單的白飯，配上一粒梅子或一顆生雞蛋，就能呼啦呼啦吃下一大碗，甚至還不夠。

如同中國的南方朋友們離不開米飯一樣，米也是日本人的主食。即便如今日本的飲食已經十分豐富多樣，不乏來自世界各地的美食，但在日本人心中，米飯依舊佔有不可取代的地位。

看似平凡的一小粒米，從青苗長到金黃的稻穀，卻是汲取了天地之精華，和凝聚了人類的心血。

01

米飯和御飯和銀飯

在日本，有一位老人被冠以「煮飯仙人」的美譽。這位年近90歲的村嶋孟，在大阪府堺市經營著一家大眾食堂——銀飯屋下戶亭（日文：銀シャリ屋ゲコ亭）。這家餐廳在日本深受人們的喜愛，靠的不是花樣百出的菜品，而是一碗白米飯。這碗白飯還被日本人稱為最好吃的飯。

村嶋孟一臉白鬍子，時常臉上微笑，確是一副仙人模樣。

還有點像《七龍珠》的龜仙人~

如諸多日本匠人一樣，村嶋孟用了一輩子的時間專註於做一件事：煮飯。自從1963年開店以來，他已經煮了55年的飯。為了能堅持煮飯，老爺子每天清晨4點起床鍛煉身體後才開始工作，一天工作時長高達15小時，每天要煮的米飯超過60公斤，供應給超過500位客人。

在他眼中，煮的不好吃的飯叫「米飯」，煮的還可以的叫「御飯」，煮到極致的飯才算得上「銀飯」。

據村嶋孟在採訪中回憶，年輕時候自己經歷過戰亂，在四處逃亂之際曾一度以撿麵包屑混著雜草衝擊。這刻骨銘心的飢餓感令他對「米飯」的感情尤甚，「能吃上一碗熱騰騰的白飯，便是人生一大幸事」。

現在為了便捷，大家都用電飯鍋煮飯。但村嶋孟出於對米飯的特殊感情，為求將大米的純粹味道盡情釋放，堅持使用灶台蒸煮米飯。而且因為做了幾十年米飯，據說他對大米的研究已經到了出神入化的地步，用手指揉一揉、嘴裡嚼一嚼就能說出大米的產地，且誤差及小。

02

米店中的「愛馬仕」

今年世界盃期間，一張看圖學知識——「讓直男男友了解口紅檔次，讓球盲女友了解球隊檔次」再度翻紅。可是你以為只有口紅和球隊分檔次嗎？日本大米也分級的，隔壁的大米不是你想吃就能吃得起。

除了主觀的口味評判，日本穀物檢定協會有一套嚴格的標準來評判米的品質：根據米的外觀、光澤度、香味、口感、黏度和軟硬度，評選出特A、A、A』、B 、B』這5個等級。

在被評為特A或A等級的大米中，最為著名的大概要屬產於新潟縣魚沼的越光米，吃起來鬆軟鮮糯，回味綿長，被譽為日本大米的頂點。知名度僅次于越光米的，要數產自秋田的「秋田小町」了。命名來自秋田絕世美女小野小町，口感綿香粘糯。產自北海道的「夢美人」，是一款很有個性的大米，冷掉之後也很好吃，尤其適合做飯糰或便當～

日本大米

上：夢美人

左：越光米 右：秋田小町

有一家米店甚至把店鋪開在寸土寸金的銀座，成為與愛馬仕、索尼、資生堂等大牌比肩的「奢侈品店」。這家米店名叫Akomeya，在這裡，你買的不是普通的大米，而是能尋找到人生幸福的大米。

Akomeya 米店的運營團隊彷彿「神農嘗百草」般，試吃過日本全國100種大米、精選出近20種最優質的進行銷售；每種都標示了產地、口感、加工程度，甚至包括9個層級的甜度、硬度、粘度…細緻到每顆米粒，認真得令人髮指。

 2017年日本美味大米生產地分布圖

△ 

熊本熊的家鄉也盛產大米，而且還是特A噢，你能找到在哪裡嗎？

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