八道餐廳金牌菜品，你一定要看看！
新派紅燒肉
製作：
1.三層下五花肉2.5千克入蒸箱蒸25-30分鐘，取出用平板壓一下定形，自然放涼，切3厘米見方的小塊。
2.鍋內入色拉油2千克，燒至八成熱，下五花肉炸至金黃色、定形，撈出控油；薑片10片、香蔥150克炒香，撈出備用。
3.將五花肉加牛奶2袋、水1500克、蔬菜（拍松的西芹、香菜根、蔥段、薑片）250克，入蒸箱蒸40分鐘。
4.鍋留底油，下冰糖80克炒糖色，下五花肉翻炒均勻，加雞飯老抽70克、生抽80克，加水沒過肉塊，下炒香的蔥段、薑片，小火燒2小時，加入花雕酒300克、蜂蜜50克，撈出蔥段、薑片，繼續小火燒1小時。
5.走菜時，取一份入蒸箱蒸熱，湯汁收濃澆在肉上，底下可以墊焯水的蔬菜解膩，搭配燒好的雞蛋即可（雞蛋與花雕酒一起下鍋，燒1小時）。
石烹酸湯巴蛸
製作：
1.巴蛸500克加鹽50克搓洗，去掉黏液，用清水洗乾淨，用紗布包裹起來，在盆內使勁摔打，至巴蛸收縮後自然放鬆。
2.將巴蛸入80℃的水中燙6-7秒，撈出，入冰水中冰激，取出切小段。
3.白玉菇75克入油鍋煎至兩面金黃色；西紅柿100克切片。
4.鍋內加二湯750克燒開，加南瓜蓉50克調色，加白玉菇、西紅柿片、魔芋結50克、奶白菜150克、小米椒10個，加野山椒粉4克，鹽、白糖、味素各5克，雞粉10克，白醋25克調味。
5.取沙鍋放到餐桌上，放入烤熱的鵝卵石墊底，放入巴蛸段，倒入燒熱的酸湯即可。
野山椒粉：
野山椒去根，入烤箱烤乾，取出磨成粉。這樣處理後的野山椒味道更純正。
奶油香煎蝦仁
製作：
1.選用16-20型號蝦仁250克制凈，加生粉10克，白糖、鹽各5克，白鬍椒粉2克，蛋清25克拌勻上漿。
2.鍋內下黃油25克燒熱，下番茄沙司、金鑽奶油各50克，白蘭地75克，熱的鮮牛奶100克燒開，加鹽4克，白糖、白醋各25克調味，用面撈勾薄芡，加熟黑芝麻10克拌勻。
3.不粘鍋內入色拉油20克燒熱，下蝦仁煎至兩面金黃色，撈出控油，裝盤，澆上做好的奶油汁30克即可。
富貴酥丸
黃瓜一般都用來做冷盤，現在我們將其擦成細絲，油炸製成丸子。別看做法簡單，但是新穎的吃法吸引了一眾食客的喜愛。
製作：
1.水果黃瓜500克洗凈，擦成細絲，加入鹽5克、雞粉3克、圓蔥碎6克混合均勻，腌制20分鐘。
2.腌制好的黃瓜團成重約20克的圓球，擠干水份後裹勻混合粉（糯米粉：生粉：麵包糠 = 1:1:0.5混合而成，約耗100克）。
3.鍋內放入花生油1千克，燒至五成熱時，下入黃瓜球小火浸炸2分鐘，撈出控油，放入盤中，配蒜泥味碟上桌蘸食。
金湯湘水蛙
原料：
鮮活牛蛙800克，黃豆芽菜、鮮青筍各75克，紅小米椒25克。
調料：
A料（雞蛋清20克、澱粉15克）
B料（美極鮮湯底30克，美極海鮮汁20克，白糖5克，胡椒粉3克）
蒜蓉10克，黃辣椒醬15克，鹹蛋黃醬30克，色拉油20克，藤椒油25克，二湯1千克。
製作：
1.將牛蛙宰殺制凈，去皮、內臟，沖洗乾淨，切成大小均勻的塊，用毛巾吸干水分，用A料上漿。
2.青筍切條；黃豆芽清洗乾淨；小米椒斜刀切段。
3.鍋上火，注清水燒沸，調至小火，下入牛蛙汆熟撈出。
4.另起鍋注水燒沸，分別下入黃豆芽、青筍條汆水斷生，撈出放在湯盆中打底。
5.鍋中下入色拉油20克燒熱，下入鹹蛋黃醬、蒜蓉、黃辣椒醬煸出香味，下入二湯，用B料調味，入汆熟的牛蛙燉3分鐘，待入味後勾芡，倒入湯盆中，撒小米椒段。
6.另起鍋，燒熱滕椒油，澆在小米椒上即可。
金蒜子牛肉粒
原料：
牛柳400克。
調料：
黃油12克，白鬍椒粒2克，蒜頭150克，料酒、雞蛋各15克，白糖30克，蚝油、美極燒燜鮮、澱粉各10克，色拉油1千克（約耗30克）。
製作：
1.將牛柳切丁，並用雞蛋、澱粉上漿，下入三成熱的油中滑油；蒜頭炸成金黃色。
2.起鍋上火，下入黃油、白鬍椒粒煸香後，下入蚝油、白糖、燒燜鮮、料酒調味，小火炒至濃稠後，放入炸蒜頭和牛肉丁，翻炒至牛肉表面裹汁均勻即可。
蔬菜卷蝦皮
製作：
1.蝦皮50克放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，取出控油，擺入玻璃容器內。
2.生菜葉12片，小蔥段、黃瓜條各50克洗凈，放入盤中，盤邊擺放玉米煎餅12張，再搭配提前炒好的雞蛋醬25克一起上桌。
3.上桌後用煎餅卷食其它原料即可。
雞蛋醬：
鍋內放入蔥油50克，燒至五成熱時，放入雞蛋液（雞蛋3個）小火炒成雞蛋花，下入欣和蔥伴侶豆瓣醬600克，小火煸炒至香味濃郁，離火即可。
鐵鍋蔥烤蝦
製作：
1.基圍蝦（可以根據酒店的檔次，使用其它活蝦）300克洗凈，去頭和殼，留尾，從蝦肉中間切開但不要切斷，去掉沙線。
2.製作蒜蓉醬：大蒜子1千克洗凈，剁成小粒，取一半炸至色澤金黃後跟剩餘的蒜粒混合，用鹽25克、白糖10克、味精5克、蜂蜜20克調味；蔥油1千克燒至二成熱，出鍋澆入混合後的蒜蓉中，調拌均勻即可。
3.客人點菜時，取小香蔥段150克放入容器內墊底，將蝦擺放在香蔥上，淋上調好的蒜蓉醬100克，蓋上蓋子，上桌開大火加熱5分鐘，即可食用。
