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炎炎夏日裡,大家人來物碗——潮汕美食草粿!

潮汕地區的夏季,有一種地道的解暑小吃——草粿。

「豆花、草粿、凍草粿」

這一句不停重複盤旋

在城市大街小巷裡的吆喝聲

相信生活在潮汕的朋友們再熟悉不過

炎炎夏日裡,大家人來物碗——潮汕美食草粿!

草粿,是潮汕地區一款頗具地方特色的大眾化小食,又被稱為仙草蜜。每當立夏之後,潮汕地區的大路旁、小巷口,便有賣草粿的小販,或推著小車,或擺著小攤檔,一手執瓷碗,一手拿鏟草粿的金屬片,不停地「叮叮咚咚」敲著,以招徠生意,那聲音十分清脆動聽。遠遠聽到鐵勺敲擊瓷碗的鏘鏘聲,頭都不用扭,就知道有賣草粿的啦!

炎炎夏日裡,大家人來物碗——潮汕美食草粿!

草粿是一種極親民極草根的食品,價錢很賤,一塊錢就能賣上一碗,清暑解渴。同時也因為這種食品在製作並無太大的技術要求,故而進入市場的門檻並不高,或許住對面門做針線活的老婆婆明天就能挑著草粿擔子上街去。或許正因為如此,才使草粿具有無限的生命力。

炎炎夏日裡,大家人來物碗——潮汕美食草粿!

在潮汕,凡是「粿」都是以大米為原材料做出來的,「粿」這種東西,可以入俗,是日常果腹充饑物;可以超凡,作節慶拜祭神靈用。所以,「粿」字在潮汕已經有近乎神聖的意義了。而以「粿」字來禮讚這種不是用大米做出來的消夏食品,足以見大伙兒對它的款款深情了。

草粿是用仙人草(仙人草也叫草粿草,是潮汕一帶地區的特產)製作。將仙人草煎取藥液,濾汁去渣,加入適量澱粉(通常是用薯粉),充分攪拌均勻,加熱煮滾之後,盛於容器(傳統是用陶缽、瓷缸)冷凝成膏狀,即成為黑色晶瑩的草粿。

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食用時,用專用銅勺切成一片片裝進小食碗里,邊撒上紅糖(今多添加白砂糖),便可啜飲。草粿軟軟滑滑,也有人在路旁小攤買後,裝入塑料袋,帶回家中和家人一起享用。

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賣草粿的阿伯用一把薄薄的銅勺有力地舀起一片片草粿,兩三下橫豎切開

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再均勻地撒上一層糖粉

炎炎夏日裡,大家人來物碗——潮汕美食草粿!

接過這一碗草粿,站在小攤旁,三兩口囫圇下肚,滋味無窮~

潮汕俗語:「南畔浮烏雲,草粿賣有存」,這大概是賣草粿的老伯最怕聽到的。因為潮汕暑熱濕氣交蒸,環境濕熱,氣候多變,而草粿的原料是澱粉,當氣候炎熱賣不完時便容易產酸腐敗變質。偏偏有一群小孩兒不懂事,在草粿檔前大大聲聲地叨念著「南畔浮烏雲,草粿賣有存」。草粿老伯雖然很生氣,後果卻不太嚴重,撒給小孩的蔗糖末依然要比大人多,而且吃完了還能再勺點~

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在粵東地區,草粿這款葯療小吃從宋元時期已出現了。中醫藥學認為,仙人草屬唇形科——一年生宿根草本植物,其根、莖、葉均可入葯,性味甘涼,具有清暑解渴除熱毒之功效,是夏令祛暑熱常用藥。明朝藥物學家李時珍在《本草綱目拾遺》中記載:草粿草全身可藥用;性甘涼,內服有清熱解毒,涼血利尿,有助治療跌打腫痛、感冒、糖尿病等症。一般從山上采草後,將它洗凈,煮沸取湯汁;也可經過研磨捶打後取其濃汁。然後兌水滲合一點澱粉,置於瓷缽或木桶中攪拌均勻,再慢火蒸熟就行了。

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古代,潮汕夏令氣候悶熱,梅雨霏霏,環鏡潮濕。人在蒸淫熱逼中,陽以汗外泄,陰以熱內耗,正氣有隙,邪易入侵,誘發中暑。在缺醫少葯的古代,醫家們科學地採用仙人草煎後加工製成的草粿葯膳,以提高機體免疫功能,起到預防中暑之功。

因為草粿具有清熱解毒、退腸火的功效,且價錢低廉,所以潮汕草粿這小食十分惹人喜愛,世代相傳,千百年來在潮汕地區盛夏酷暑暢銷不衰,每當人們經過賣草粿的小攤時,都喜歡停下來,站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。

炎炎夏日裡,大家人來物碗——潮汕美食草粿!

炎炎夏日裡,來上一碗潮汕草粿,爽滑清甜,是潮汕人必點的消暑美食!

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